关键词：柿饼上的白霜

      入冬后天气转冷，柿饼开始大量上市。上周六，细心的市民刘先生向记者反映说，他在选购柿饼时发现，不同的摊点柿饼的价位却相差很大，而且附着在柿饼上的白霜也有的多有的少，有时候还真不敢买，担心吃了之后有什么问题。那么，柿饼上的白霜到底是怎么回事呢？昨日，记者进行了暗访。
    昨日上午，记者在老城区连山早市附近看到，一流动出售柿饼的小贩将柿饼摆在了非常显眼的位置，售价12元/公斤，不少市民围着选购。记者发现这个商贩所销售柿饼的白霜非常厚。但在距离该摊贩不远处的另外一处，出售柿饼上的白霜却只有淡淡的一层，而价格却比前者贵一些，达到18元/公斤。为什么同是柿饼，外观却不大一样，而且价格相差较多呢？
    据一位业内人士透露，正宗的柿饼上的白霜是葡萄糖粉末，新鲜的柿子里含有大量水分，还有葡萄糖和果糖等，被晒成柿饼之后，水分蒸发，果肉里含的葡萄糖和果糖就渗透到表皮上来，形成了白色粉末，正常的柿饼只有薄薄一层霜。但是柿饼的制作过程比较繁琐，树上摘下来的柿子，好的才能做柿饼，采摘后要清洗去皮，然后上架晾晒，之后需要放在阴凉的地方保湿定型才会出霜，一般来说，从晒柿子到柿饼出霜需要一个多月的时间，在这期间还要看护和翻晒，尤其是下雨天，得把柿饼遮盖起来，不然柿饼会发霉，影响品相和质量。
    相比之下，用食用钛白粉给柿饼抹粉就简单多了，业内人士透露说，不少商家为了省时省力，很可能给柿饼表面抹了一层“钛白粉”。记者了解到，按照国家关于使用添加剂的规定，食品中是允许添加钛白粉的，但是不能超标，每千克大的使用量是2克，用量过大则无益人体健康。
    一位长年经销水果的周先生告诉记者，柿饼上的的白霜正儿八经颜色是纯白的，给人的感觉是既白又净又有层次感，钛白粉滚在柿饼上，是泛黄的白，而且没有层次感；其次，白霜入口即化，钛白粉则不行。另外，柿饼上的白霜如果是天然霜，是抖不掉的；如果能抖掉，很可能就是人为添加的钛白粉。
    如果白粉过多，则可能是用质量低劣的柿子加工出来的柿饼子，用面粉裹住瑕疵的部分，让人无法看清柿饼子的本质。这种柿饼子用手一拿就会掉面粉，甚至轻轻一磕面粉就掉下很多。业内人士提醒市民说，如果柿饼上的白霜过多，用手一摸，感觉是厚厚的一层，就很有可能人为裹的面粉，这样的柿饼好不要买。