好多网友都问柿饼是怎么做成的？虽然我已经在网站里说了好多次关于柿饼的做法。既然朋友们再一次地问了，那我还是不辞劳苦地给大家再说一遍。以下是两种不同柿饼的制作方法，大家可以作为参考。

一、富平合儿柿饼的制作方法

      富平合儿饼制作时分刮皮(旋皮)、晒饼、捏饼、潮霜、贮存5道工序。摘下来的柿子，先选择色泽发红而未软之 柿，用特制的“柿刮子”旋去柿皮，要求薄而净。然后将其放置箔子上或以绳串挂上架，充分晾晒十数天，使之收缩，使皮变色发硬，脱水40%左右。再经过三次 捏饼，使果中水分向外渗透，果肉致密而柔软，果中硬块消失。次轻轻捏动若干下，使水分外渗；过4～5天，第二次捏饼，将果肉中的硬块捏完消失；再过 3～4天，行第三次捏饼，捏断果心，结合整形。经过晒、捏后的柿饼，成为酱红色、软硬适度时，收集堆放在一起，高约30～40厘米，用席盖好，使其发热出 汗。经3～5天，待果中糖分随水分渗出，放通风处吹干，析出白色粉状结晶，即为柿霜。这道工序就是潮霜。后，将出霜柿饼，去掉果梗，再次整形，排放容器 内，封闭贮存，随售随取，随食随取，两个合一，包装出售，以示成双成对的吉祥之意。

二、普通柿饼的制作方法

      柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下： 自然干燥法 操作要点： 1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。 2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。 3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。 4.上霜：将两饼部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

      人工干燥法 此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。 一操作要点： 1.原料及预处理：同自然干燥。 2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。