现代研究证明，柿子醋之所以能降低血胆固醇含量，是因为醋中含有尼克酸相维生素c的缘故，它们均是胆固醇的克星。因为食醋中的尼克酸能促使胆固醇经肠道随粪便排泄。使血浆和组织中胆固醇量减少；柿子醋中的维生素c也具有促进胆固醇排出的效果，据报道，给予高胆固醇的人服用维生素c．不久即可看到血液中胆固醇及中性脂肪降低。食醋还能保护食物中的维生亲c不被破坏，长期食用醋使体内维生素c不断增加，从而促使人体内胆固醉含量降低。因此，可以说，为防病治病，天天应食醋。