肝脏是人体大的消化腺，它对糖类、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢起重要的作用，并有分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的作用。肝脏一旦有病，机体消化功能及营养物质的代谢必然受到影响。患肝脏疾病时，营养供给量是否合理，不仅直接影响肝脏本身，而且会影响全身营养状况。

近年来研究发现，柿子醋具有保护肝脏的良好作用，并能促进消化液的分泌，增加肝病患者的食欲。柿子醋含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥泊酸、维生素等多种肝脏所需要的营养物质。食用醋后．其营养物质被充分吸收转化，其转化合成的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。醋本身还能消灭肝炎病毒，从而能防治肝病。