柿子醋具有一定的杀茵、抑茵能力。日本山本等人曾以100种有机酸同盐酸作对比抑菌试验,结果对16种常见食物腐效菌和肠道致病菌的抗菌力.醋酸能在较低酸浓度下发挥效力,食醋在低盐度中,发挥其抑菌作用。
医学科学院流行病学研究所的研究还表明,食醋对甲种链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道致病微生物,在室内熏后30分钟,除甲链球菌有个别菌落外,其余全被杀灭。试验还证明,柿子醋有杀灭白喉杆菌和流行性脑脊髓膜炎、麻疹、腮腺炎病毒的效力。
对于绿脓杆菌、发癣菌等多种细菌、真菌,柿子醋也有很的杀灭效力。在中医临床上和民间验方中,都将醋广泛地用于防治外科、皮肤科的多种疾病,并取得了较好的效果。
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