柿子饼是西安古城秋冬季节的风味小吃，每次去西安，走在古城的回民街上，看到卖柿子饼的总会买来吃。关于柿子饼，在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传，明崇祯十七年（1644年），农民起义袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。

        后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质好。西安柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。

柿子饼的做法

      所需主料：小麦面粉、柿子饼5个、花生适量、核桃(鲜)适量、枣泥适量、黑芝麻粉适量、杏仁适量。

      所需辅料：色拉油适量、水适量、蜂蜜适量。

柿子饼的处理过程

      1.准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂

      2.剥去柿子皮

      3.剥好的柿子放在一个干净小碗里

      4.用擀面杖压成柿子泥

      5.柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）

柿子饼的煎炸过程

      1.铁锅里倒入适量的食用油，大火烧热油

      2.做好的饼坯放入油锅里

      3.转中小火煎炸，煎炸制饼坯表面坚挺翻面

      4.一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生，成金黄色

      5.翻面再煎另一面，直到两面饼坯表面都有小气泡产生，都成金黄色，把饼用筷子沥油夹出