面果“混搭” 黄桂柿子饼
发布时间：2017/11/13 16:55:52点击率：0
一场秋风走过北方的沟沟岔岔，挂在枝头的柿子被秋阳一提醒，便羞红了脸。随着一夜寒霜的浸染，柿子红的更加娇艳。当阵阵秋风，逐渐剥去柿树火红的外衣时，一个个灯笼般的柿子便脱颖而出了。深秋的阳光虽然没有火辣辣的情感，但那如男人怀抱般宽广厚实的太阳，仍把挂在枝头的柿子，揉搓的如三月桃花似的诱人。作为秋日里后一个回家的水果，柿子不仅享尽了夏日的阳光，也受尽了秋日的寒霜。也许是物必反，天越寒，柿子却越甜，让人一眼望见就馋得直流口水。
柿子性寒，单独食用有伤身体，而且不能大量食用。那一个个软如面团的柿子，也难以长久保存。在关中人的基因里，物尽其用的观点深入人心，为了消化掉这些蜂拥而来的软柿子，村妇们施展开了自己的才艺，除了做柿饼、制醋之外，大量的软柿子被做成了柿面饼。在食不果腹的年代里，村人们磨的面较黑，烙的馍也是黑面馍，羞于在人面前吃。为了掩人耳目，村妇们便别出心裁地用软柿子和面烙饼。于是，黑面馍变成了红面饼，吃起来还带有甜味。
如今，柿饼馍也被改良成了食物，黄桂柿子饼便是其中的佼佼者。不是所有的柿子都可以用来做黄桂柿子饼的，有核的柿子皮厚、味涩，所以做黄桂柿子饼一般选用无核的火晶柿子。这种柿子个头大小若核桃，通体透红晶亮，一层薄如蝉翼的外皮似乎包不住那一团甜汁。剥去外皮，粉嫩鲜红肉嘟嘟的柿肉十分惹人喜爱。柿子先要揉成糨糊状，然后加入面粉。红色的浆液，雪白的面粉，相互交融，互相滋润，直至揉成面团。接着是擀皮，再包入黄桂和豆沙，拍压成鼓状的小圆饼，放入抹过油的平底锅内。大火舔锅，热油相拥，两面翻身，在煎烤的气息中，一个个色泽金黄、柿面糯甜、黄桂芳香的柿子饼便出锅了。
黄桂柿子饼形似油糕，两面金黄恰似朝阳，饼馅绵软似饴，桂香扑鼻、甘糯可口，不仅是单独食用的小吃，还是酒席宴上的细点。对于黄桂柿子饼的由来，还有个传说。相传公元1644年，李自成在西安称王，随即进京。当时，关中正逢灾荒，粮食短缺，当地百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵在路上食用。从此，这一道美食便传承下来。
不管传说是否真实，但形美味的黄桂柿子饼却是折服了许多游客。关中面食远近闻名，每一道面食中都蕴含着丰富的饮食智慧。而黄桂柿子饼将面与果巧妙结合，推陈出新，创造出了另一种美味。
柿子性寒，单独食用有伤身体，而且不能大量食用。那一个个软如面团的柿子，也难以长久保存。在关中人的基因里，物尽其用的观点深入人心，为了消化掉这些蜂拥而来的软柿子，村妇们施展开了自己的才艺，除了做柿饼、制醋之外，大量的软柿子被做成了柿面饼。在食不果腹的年代里，村人们磨的面较黑，烙的馍也是黑面馍，羞于在人面前吃。为了掩人耳目，村妇们便别出心裁地用软柿子和面烙饼。于是，黑面馍变成了红面饼，吃起来还带有甜味。
如今，柿饼馍也被改良成了食物，黄桂柿子饼便是其中的佼佼者。不是所有的柿子都可以用来做黄桂柿子饼的，有核的柿子皮厚、味涩，所以做黄桂柿子饼一般选用无核的火晶柿子。这种柿子个头大小若核桃，通体透红晶亮，一层薄如蝉翼的外皮似乎包不住那一团甜汁。剥去外皮，粉嫩鲜红肉嘟嘟的柿肉十分惹人喜爱。柿子先要揉成糨糊状，然后加入面粉。红色的浆液，雪白的面粉，相互交融，互相滋润，直至揉成面团。接着是擀皮，再包入黄桂和豆沙，拍压成鼓状的小圆饼，放入抹过油的平底锅内。大火舔锅，热油相拥，两面翻身，在煎烤的气息中，一个个色泽金黄、柿面糯甜、黄桂芳香的柿子饼便出锅了。
黄桂柿子饼形似油糕，两面金黄恰似朝阳，饼馅绵软似饴，桂香扑鼻、甘糯可口，不仅是单独食用的小吃，还是酒席宴上的细点。对于黄桂柿子饼的由来，还有个传说。相传公元1644年，李自成在西安称王，随即进京。当时，关中正逢灾荒，粮食短缺，当地百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵在路上食用。从此，这一道美食便传承下来。
不管传说是否真实，但形美味的黄桂柿子饼却是折服了许多游客。关中面食远近闻名，每一道面食中都蕴含着丰富的饮食智慧。而黄桂柿子饼将面与果巧妙结合，推陈出新，创造出了另一种美味。
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