一提到柿子大家一定不陌生，它是人们秋冬季常食的水果，柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素C 16毫克，同时还含有胡萝卜素等多种营养成分。大家感到柿子很甜的原因是它含有蔗糖、葡萄糖及果糖，新鲜柿子含碘很高。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

柿子原产于我国，柿子是柿科落叶乔木植物。主要产地有河北、北京、河南、山东、山西、陕西等省市。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。中医认为柿子能“润心肺，止渴，消痰，开胃亦治吐血”。据《名医别录》记载： 柿子能补虚不足，健脾胃，有降压，止血功能。柿子品种甚多目前约有300多个品种。柿果总产量200万吨左右，我国年产鲜柿164.6万吨左右占总产量的71.5%左右。

柿子醋入口独特，营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸，可谓是醋中品。据现代医学研究发现，醋具有预防动脉硬化、高血压，增食欲，帮助消化等作用；更不容忽视的是它还具有美容的作用，用醋和水稀释洗脸能使皮肤变得滋润；另外柿子醋可以调节食品的PH值，对病原菌有一定的杀伤作用，是解酒护肝佐餐的伴侣。

实践证明，柿果是酿造果醋的好原料，1果实中的可发酵性糖含量在20%以上，能够生产高浓度的果醋。2柿果营养组成适宜于酿造菌种的滋生与繁殖。3生产过程中无需过多的热处理，其产品赋予单宁等酚类物质，具有更好的保健功能。

柿子醋产业现状　　目前的柿子醋酿造技术比较原始，生熟果料混拌，依靠野生细菌参与发酵过程。柿子浸出的混合汁经半年以上发酵形成酸性液体导出，柿子发酵残渣拌入填充料混合后再次浸泡，其生产周期长可达200余天。采用这种工艺每公斤柿子仅产出0.5公斤果醋，而且生产出的果醋形态浑浊，遇光变色，并易产生黑色金属沉淀，涩味重现，果肉凝聚等现象，品质不。同时由于柿子采收季节集中并难以储藏等因素的限制，柿子醋一直没有形成现代化和产业化的行业态势。　　行业黑马典范

早在20多年前，许朝辉教授在父辈的影响下刻苦钻研酿造技术，并取得不少成就。1996年10月，他发起成立了蒲城丰酿造科学研究所；2003年4月，担任蒲城县科技开发中心主任；2006年，他注册成立了陕西蒲城丰酿造科技有限公司；2007年更名为陕西丰酿造科技有限公司；2009年许朝辉教授又投资2200万元在杨凌现代农业高新技术产业示范区成立了“陕西时代酿造有限公司”。这标志着许朝辉教授和他的“时代丰”拉开了再次创业的帷幕。

多年来，许朝辉教授一直从事食品酿造工艺的研究推广工作，发表论文20余篇。1993年，他在西北农林科技大学秦巴研究中心从事酿造工艺 “食醋高产技术培训”教学工作，重点是“传统酿醋工艺结合现代微生物酶制剂的应用研究”；1994年研究出“耐高温酿醋专用酵母”并投入大生产中应用，普及到十一个省份、100多家企业使用，使原料出品率在固态酿醋中提高20%以上；1995年开始研究液态制醋中温度控制系统，该系统已在1000多家企业大生产中应用，其特点是能严格根据各种酿醋工艺进行不同阶段的监控，超高温警示并开启电源自动工作。可用作固态的翻醅系统、远程测温系统、冷却系统、酒精发酵系统等；1997年完成九五计划研究发展项目“DF连续自动制醋机及技术”，并通过渭南市科委组织专家鉴定，被评为“第八届杨凌农高会金奖”；1998年开始从事研究“DF工业化果醋生产线项目”；1999年被推荐为陕西省科委工业攻关项目，2000年该项目获第九届新技术专利博览会金奖；2003年开始研究传统熏醋浓醪发酵技术，以大米为原料达到了每公斤原料出品14公斤二级醋的结果；2011年苦荞麦系列产品研制及产业化开发项目获定西市科学技术进步奖二等奖；2012年公司被评为调味品产业具投资价值企业；2013年时代丰工业自动化老陈醋生产线技术荣获(国际)调味品及配料博览会金奖，“自动酿醋设备“被评为陕西中小企业专利新产品奖；2014年12月“时代丰”商标被评为“陕西省”，公司被评为“陕西省高新技术企业”；2015年被评为“调味品行业二十年机械十品”。

目前许朝辉教授拥有实用新型及发明专利11项，分别是：《自动酿醋设备》、《固态自动酿醋设备》、《一种食醋自动生产装置》、《一种固定化酵母细胞连续酒精发酵装置》、《自动酱油发酵装置》、《一种基于微生物技术快速酿造柿子醋的方法》、《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》、《一种果汁保健醋的生产方法》、《一种桑葚醋的生产工艺》、《一种应用微生物技术快速发酵制备木瓜醋的方法》。这些发明已成为我国调味品行业科技创新发展的基础依据。实践证明，“陕西时代酿造科技有限公司”已成为酿造行业一匹令人瞩目的黑马，肩负起引酿造技术的变革、创新、转化升级的历史重任。

时代丰果醋　　时代丰自主研发拥有国家专利的果醋生产线，将现代的生物技术与传统的酿造技术结合。柿子经过分选、清洗、催熟、复合酶酶解、酒精发酵等过程，生产出高浓度酒精果浆，经过二次过滤、固液分离、酒精调配等程序，进入专利自动酿醋设备发酵。二十四小时后酿造出柿子醋原汁，后经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清、抗氧化处理等多项工序，终生产出透光率高、无沉淀、柔和丰满的优质柿子醋。

时代丰专利技术的应用，解决了现有果醋酿造技术体态浑浊、遇光变色、金属沉淀、涩味重现、果肉凝聚、絮状菌膜等问题。更重要的是，通过优良菌种两阶段独立发酵和高浓度酒精保藏技术，解决了柿子采收和储藏的问题，开启了柿子醋生产的现代化和工业化之路。　　本发明应用DF计算机全自动发酵过程控制分析系统，采用DCS群控系统，由上位机，下位机组成。具有数据设定控制，实时数据采集、存储，历史曲线分析，输出打印，密码管理 ，异常分析，2路外来数据输入分析，远程传输控制等功能。所以设备利用率及原料出品率都很高：实现了8-24小时成功酿醋的先进技术。
本发明在工业化大生产中应用了先进的酶解技术，可分别对果胶质起到解脂作用产生甲醇和果胶酸，水解过程中产生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科学使用可将果胶质分解降低粘度，和破坏胶体保护，从而提高果汁产出率和加快澄清。确保了每公斤柿子可以生产3公斤优质果醋的高产标准，比传统工艺提高产量6倍左右，而且细菌指数在不灭菌的情况下比传统工艺低100到500倍，从而保证了客户经济效益数十倍暴增。　　专利技术同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统的研究，确定出工艺参数。除此之外时代丰专利技术的稳定高产还在于；　　1，柿汁完全无菌发酵技术。　　2，有效避了柿子醋与固体发酵醋生产产生的混浊和沉淀。　　3，柿子原浆保存完好，处理工艺及条件更　　4，酶褐变和非酶褐变的防治措施更加完善。　　5，专利自动酿醋设备的应用大提高了产品品质。　　6，柿子醋产品不同的组合调配，保证产品稳产高产。　　时代丰果醋生产设备及前景　　时代丰工业化柿子醋专利生产线包括化糖设备，酶解设备，酒精发酵设备，调配设备，酿醋设备，超滤设备，灭菌设备，控制系统，冷却系统。该生产线每吨柿子可产出2至5吨优质柿子醋，可调配出7至10吨发酵型柿子醋饮料。进一步增加了投资者的创业信心，也为投资者带来了丰厚客观的经济收入。　　时代丰工业化柿子醋与醋饮的专利开发，不仅是为调味品行业新产品应用技术做出了贡献，同时也为发酵行业中微生物技术与现代化设备，工业化控制与现代化工艺提供了新的思路，新的模式；这也恰恰验证了改革开放和现代化建设的总设计师邓小平说过的一句话，“科学技术是生产力”科学技术一旦渗透和作用于生产过程中，便成为现实的、直接的生产力，科学技术是生产力已成为当代经济发展的决定因素。