昨天我们说到了富平县大力发展柿子产业，伴随着柿子产业的发展，也面临着一些严重的问题，我们后期连续撰文谈谈如何破解这些难题，今天主要说说如何解决柿饼加工过程中时间长，效率低，卫生条件很难达标的问题。

      富平柿饼传统加工过程需要经历13道工序，一般从霜降开始采摘加工（10月25日左右），开始销售到12月中旬，期间共经历50天左右的时间。在加工过程中，柿子里面的水分需要耗掉大约2/3，是要在干燥、通风的环境中慢慢的耗掉水分，一般在室内是不合适的，这样的情况下卫生条件就很难保证。

     期间，富平柿饼加工人也采取了很多的措施，想解决此类问题，但大多以失败告终。主要采用的方式挪至室内，采用烘干等技术。挪至室内不能成功是因为水分损耗太慢，随着柿子变软，柿子把链接处不能承受柿子本身的重量，大量从大棚上跌落。烘干技术能解决柿子水分快速损耗的问题，但不能解决柿子里面糖分外渗的过程，以至于烘干后的柿子做成的柿饼不能上霜。

     近，富平有大型企业采用烘干和冷冻相结合的方式，解决以上所有问题，从结果来看，算是基本成功，的问题是，柿饼的口感没有完全手工的好，究其原因是没有经过3道揉捏的过程，吃起来绵、软、糯差一些。

     我相信在不久的将来，这些问题将会得到解决。柿饼将会出现工业化和纯手工并存的情况。后期两者如何相互存活，将是我们面临的新问题，但不管怎么说，对于柿饼的加工技术来说是不断进步的。

     我们富平柿饼将进入一个新的时期！