柿系列美食：柿子果丹皮的加工工艺
发布时间：2017/6/3 14:42:34点击率：0
柿子果丹皮的加工工艺：
配料：柿浆100份，白糖50份，精盐0.3份，柠檬酸0.3份，维生素C0.1份。
工艺流程：柿果→处理→配料→倒盆→烘干→成型→粘糖→包装
操作要点：
1、柿子处理：选择充分成熟的柿子，在密闭容器内用乙烯利脱涩，再用 0.05%的高锰酸钾溶液消毒5分钟，而后水洗、去蒂、打浆。
2、料坯制备按配料表将精盐、维生素C、白糖和柠檬酸加入柿浆中，搅拌均匀，即成料坯。
3、倒盆：在深度为6厘米的不锈钢或钢化玻璃槽内铺上一层白布（事先清洗消毒），将配好料的料坯倒入，用刮板刮平，铺成厚度为3-4厘米的果丹皮湿坯。
4、烘干：将制好的果丹皮湿坯送入烘房，在60℃温度下烘烤。烘房内湿度不能过高，使干湿球温度计的干湿球温差保持在7℃-8℃。若温差小于5℃，表明烘房湿度过高，要及时通风排湿；温差大于12℃，要减少通风量。
5、成型与粘糖：当果丹皮烘干至不粘手时（含水量约为18%），从烘房中取出，趁热撒一层白砂糖，待凉后从布上揭下，切成8×4厘米的小片。
6、包装：将粘糖的果丹皮卷成小卷，切成小段，用玻璃纸包好即为成品。成品呈橘黄色，光亮透明，口感柔韧，有浓郁的柿子风味。
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