柿系列美食：柿子果脯的加工工艺
发布时间：2017/6/3 14:35:33点击率：0
柿子果脯的加工工艺：
工艺流程：选果→清洗→脱涩→去皮切分→硬化护色→糖腌→蜜渍→烘干→涂胶→包装→成品。
操作要点：
1、选果清洗脱涩：选成熟度适中，质地细，纤维少的品种，用40℃温水脱涩。
2、去皮切分：将果实去皮修整后，纵切成2块或4块。
3、硬化护色：配制0.2%亚硫酸氢钠和0.3%明矾混合溶液，将柿子块浸入处理6-8小时，取出沥干。
4、糖腌：取相当于柿块重量30%的白砂糖与柿块拌匀，腌24小时后，再加入柿块重量10%的糖腌24小时，此时柿块中大量的水分外渗。
5、蜜渍：把上述果块捞出，将糖液加热煮沸，使未溶解的糖全部溶解，按糖液重量的0.3%加入柠檬酸或15%的淀粉糖浆，加热煮沸10分钟，待冷却至6℃，加入相当于果块重量0.1%的苯甲酸钠，搅拌均匀。
6、烘干：将柿块蜜渍10天后捞出，沥干表面糖液，在60℃烘房内烘干24小时，使含水量下降为20%左右。
7、涂胶：涂胶可防止果胶吸水返潮，又可使制品光亮美观。可将果脯用1.5%果胶溶液浸一下，然后用50℃热空气烘干2-4小时，至不粘手为止。
8、包装：将烘干的果脯先用玻璃纸包好，再装入塑料袋，好用真空封口机密封，即为成品。
上一篇：柿系列美食：柿子果酱的加工工艺下一篇：柿系列美食：柿子果丹皮的加工工艺
联系我们
- 公司名称：柿饼网
- 联 系 人：张先生
- 固定电话：02982229532
- 联系电话：13319229750
- 电子邮箱：395502060@qq.com
- 所在地区：陕西-渭南-富平县-庄里镇
- 详细地址：陕西省西安市二环南路31号云峰大厦
- 邮政编码：710054
- 传真号码：029-82229532
- ＱＱ号码：395502060
- 公司网址：http://eshibing.ml.yl01.com/