柿叶茶中含有黄酮贰、鞣质、酚类、树脂、香豆精类化合物、还原糖、多糖、挥发油、有机酸、叶绿素、胡萝卜素等多种成分，特别是还有大量的维生素c。据有关研究证明，每100克柿叶中，维生素C含量高达600～800毫克。这一含量、在整个蔬菜、水果等食物中，可以说处于遥遥先的地位，即使许多号称维生素C含量较多的食物，与它相比，也会大为失色。如它的维生素C含量，是绿茶的3—4倍，青椒、海带的2—3倍，菠菜的6～10倍，芹菜的30倍左右，葡萄的6～8倍，柠檬的15～20 倍，香蕉、桃子的100倍左右。

柿叶茶成分(每100克)：