日本人柿子去涩的方法：要去除柿子的涩味，除了可以晒干，或是等到它过熟以外，还有多种方法可以去除柿子的涩味又能够保有生果的口感。
    1.用酒来处理：用蒸馏酒类(酒精浓度35%以上)沾湿涩柿子，然后放在厚塑胶袋内，放在温暖的场所保存。单宁酸会跟酒所产生的乙醛结合，变成无法水解。

    2.泡热水：在一些有温泉的地方，人们会把柿子泡在水中去除涩味。原理就跟使用干冰是一样的。

    3.冷冻：把柿子冷冻会破坏里面的单宁酸，破坏的单宁酸便无法溶解在水中。事实上，这个方法并没有办法保留果肉原本的口感。冷冻之后果肉会变得像是雪宝(类似冰泣淋)，当解冻之后果肉便变成很软烂，就跟过熟的水果一样。