在日本，涩柿子由于味道发涩不能直接吃，所以被拿来晒成柿子饼。而且涩柿子晒干后会变得更甜。晒干的柿子饼除了可以直接吃，也可以做成很多种甜点。

    秋天在日本乡间漫步的时候，你会看到很多挂着晒太阳的柿子串。在盛产柿子干的地区很容易看到如下的景象。晒干之后的柿子会充满甜味和香气，并且能完全去除涩味。

    柿子饼比新鲜的柿子更能长久保存。在低温无光线直射的地方可以保存数周，冷冻的话可以保存数月。虽然在干燥的过程中会丧失维他命C，晒干之后它的卡洛里含量是比较高的。

    由于柿子饼代表着好运与长寿，所以在日本新年的时候经常被拿来做为年糕的摆饰。因此，是日本新年重要的传统装饰。

    柿子干燥过程会让糖分浓缩，据说干柿子的甜度是糖的1.5倍。以前糖很贵的时候，柿子干是很普遍的甜点。上图中的白色粉末不是霉菌，而是果肉里的糖分包覆在柿子饼上。

    因为干柿子的甜度和香气，让他成为一些和菓子的原料。例如柿羊羹( Kaki yokan )如果用生果来做的话反而会变得太软烂。