昨天我们介绍了柿饼加工过程中重要的一个环节-削皮。对于柿饼的削皮，我们必须削的干净，只有在削过皮的地方柿饼的

糖分才可以充分外渗，也就是说才可以挂霜。我们在购买柿饼是看到的有些地方没有挂霜，那很可能就是那一块的柿皮没有削

掉。
    今天我们说一下柿饼加工过程中的另外一个环节-晾晒。晾晒说起来简单，就是将削皮以后的柿子挂在室外荫凉的地方，让其水分蒸发的过程。
    对于晾晒，传统的方法是搭个棚子，然后和我们晾晒衣服一样，打起架子。将柿饼一个一个挂在绳子上。将柿子挂上绳子是个技术活。先是对绳子的要求，这种绳子一般是自己搓捻而成的，这种绳子每股之间搓捻的不是很紧，主要是要将柿子夹在两股绳子之间的（需要说明的是，加工柿饼的柿子在采摘是，都要留上树枝，留出一个挂钩来，以便晾晒只用）。对于高手来说，这样挂出来的柿子一串一串的，均匀、好看、透气、不容易掉。
    近几年，富平县经过大力研究，推出了柿子架。这种柿子架每公斤大约95个，该产品使用时省时、省工、空间利用率高，通风优良、操作方面。使用该产品挂出的柿饼商品率高，将人们从传统工艺制作柿饼的繁重劳动中解放出来，使得操作轻松自如。该产品可以使用10年。它的出现是我们富平柿饼加工向前迈进了一大步。

  爱秦富平柿饼的生产加工也是利用了这种技术。