富平柿饼，以其柿霜而著名。然而柿霜到底是什么东西呢？

    柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，一般称柿霜。类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。
    柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖， 含黄酮甙，鞣质，酚类，树脂， 香豆精类化合物，还原糖，多糖，挥发油，有机酸，叶绿素等。有机酸有白桦脂酸,齐墩果酸,熊果酸,，琥珀酸,苯甲酸，水杨酸,焦粘酸,及丁香峻，香豆精类有：东莨菪素，即6-甲氧基-7-羟基香豆精，6-羟基-7-甲氧基香豆精，;黄酮甙有紫云英甙，异槲皮甙，芸香甙，又含丰富的维生素C，胡萝卜素，胆碱等 ，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。柿饼的白霜是含有多种营养成份的物质的，尤其是对于一些有咳嗽问题的人来说吃柿饼上的白霜更是治疗咳嗽的一个好的方法哦。同时也是治疗口疮的好“药品”。

     爱秦商贸有限公司在去年经营爱秦柿饼的过程中，不断有人打来电话，询问柿霜的问题，他们想收购柿霜，可见柿霜的价值不一般。目前柿霜的收购价在300元每斤。