富平是有名的柿子之乡，富平柿饼驰名国内外。庄里镇是柿饼的核心产区，以合儿饼而出名，早在明朝年间已经风靡朝廷内外。爱秦商贸有限公司生产的爱秦柿饼就产自这里。

    在富平，柿饼的传统加工过程流传了上千年。记得小时候在老家，每年10月份都要参与柿饼的加工，与现在的加工方式相比，两者的差别还是很大的。今天主要介绍一下富平柿饼在去皮过程中的差别。

    在过去，柿子削皮主要靠手工完成，这种方法一直持续到前几年。主要的工具就是我们家庭用的削皮刀，也就是我们刮土豆皮用的刀子。这种方法速度慢，效率低，卫生方面也是不能保证。的好处就是去皮比较干净。现在，也就是4-5年前，市场上出现了削皮机，这种机器主要是将柿子夹在机器上，然后采用电动的方式使其旋转，由人工手持削皮刀将旋转的柿子上的皮去掉。对于这种办法，效率有所提高，但是卫生和原来比持平。削皮质量有所下降，这对后期柿饼制作影响较大。

    笔者认为，在柿饼削皮方面，还有很多的路要求，希望有爱好者对其设备进行更新。以后我们将陆续对传统方法和现代方法进行比较，提出不同的意见。