柿饼网记者专访     

    由于柿饼味道香甜，口感好兼营养丰富，所以很多市民都会买一些吃。可柿饼在挑选以及食用方面讲究颇多，如何识别自然晾干的柿饼，怎样吃柿饼才是健康的呢？

　　颜色好未必是真的好

　　在西安的农贸市场里，记者看到很多经营干果的店铺都有柿饼销售，正在挑选柿饼的市民季女士说她从小就喜欢吃柿子，小时候家里有棵大柿子树，每年秋天都会结满黄澄澄的柿子，家里会吃一部分鲜果，剩下的就做成柿饼，可以一直吃到年后，“当时父母不让多吃，每天只能吃一个，现在长大离开家了可依然喜欢吃柿饼，没有小时候父母的限制，所以我每年都会买很多，没事就吃一个。算是把小时候少吃的补回来。”同时，季女士也说，现在也知道吃柿子、柿饼的各种常识，所以平时也比较注意。

　　一位正在选购柿饼的顾客询问老板，说他在其他一些地方看到的柿饼颜色是暗红色的，而这家店出售的柿饼颜色偏暗，“你们不会是用坏的柿子加工的吧？否则怎么颜色差这么多呢？”这位顾客向店主询问道。店主解释说，他们店里出售的柿饼都是用传统的方式做的，自然晾干，自然挂霜，颜色都是柿子的本色，那些色泽特别鲜亮的柿饼很可能是在制作的时候通过染色等方式人工挂色的，“我们就是怕大家买回去吃了之后出什么问题才在进货的时候特意进的这些没有染色的。”

　　厚厚的霜未必是真霜

　　在一家超市里，记者在出售干果的区域看到也有柿饼在销售，有的顾客在购买柿饼的时候每一个都要拍打几下，“柿饼表面的这些白白的东西我觉得不怎么卫生，想弄下来。”正在购买柿饼的市民刘女士说，她之前很少购买柿饼，后来看介绍，说柿饼营养丰富，这才想买点回去尝尝，只是不了解柿饼表面这些白色的粉末是什么。

　　另一位在购买的顾客则向超市工作人员询问为什么柿饼表面的霜没有他在其他地方看到的多，超市的工作人员介绍说，柿饼上挂得霜其实只是柿子所含的糖分，一般都只是白白一层，像那些厚厚的霜一般都不是自然形成的，很有可能是面粉甚至添加剂之类的。

　　如何挑选好的柿饼

　　超市的工作人员介绍，说柿饼表面的这层白霜是柿子在加工成柿饼的时候由于水分的蒸发，其所含的糖分渗透到表面而形成的，这层白色的粉末主要成分是葡萄糖和果糖。购买柿饼时，柿饼上的白霜如果是天然分泌的，是抖不掉的，如果能抖掉，很大可能就是人为添加的钛白粉。此外，柿饼天然分泌的白霜是纯白的，给人的感觉是既白又净又有层次感，钛白粉滚在柿饼上，是泛黄的白而且没有层次感；白霜入口即化，钛白粉则不行。