柿子属柿树科（Ebenaceae）柿属（Diospyros）世界上约有柿属植物250种，大多为热带载亚热带植物，少数产于暧温带，原产我国的柿属植物有58个种及变种（果树84-3有人认为是64种。）其中供主产上利用的（栽培或作砧木用）有8种，主要有柿、君迁子、油柿、；罗浮柿、毛柿、老鸦柿、刺柿、乌柿。

1.柿：原产我国，是、日本、朝鲜的主要栽培种，落叶乔木，高达15米，树冠开张，呈自然半园形或圆头形，多年生枝干树皮深灰色，呈方块状开裂，叶片大而厚，有光泽，倒卯形，广椭圆形或椭圆形。叶片全绿。花有雌，雄，和完全花，多数品种仅有雌花，少数品种有雄花（雌雄同株异花）或两性花。花冠吊钟状，花瓣肥大，肉质，淡黄或乳白色，萝片大，四裂，基部联合，子房八室，中空或有种子1-8粒，多数品种不具种子。柿蒂革质，宿存。果实大，常具有4-8道纵沟或一道缢痕，多数柿果于9-10月成熟，果皮橙红色或桔黄色，。根据其树上能否自然脱涩分为甜柿和涩柿，甜柿在树上自然脱涩。

2.君迁子，又名；黑枣、软枣、羊枣、牛奶柿、豆柿、红萼枣、遵羊枣。原产我国黄河流哉。我国南北方均有分布，我国北部和西南山区分布多，为落叶乔木，树高大达十佘米，高可达20米左右，多年生枝干树皮呈暗灰色，呈块状剥裂。新梢硬、灰褐色，有白色蜡质包被。叶多为椭圆形或宽椭圆形，叶较柿小而无光泽。花多单性花，雌雄异株或同株。雌花单生，萼片四片呈三角形，雄花2-3朵聚生。果实较小，直径1-2.5cm左右,果长园形,无毛,黄色,成熟后呈黑色(黑枣),多数有种子1-8粒,少数无种子,10月成熟.该种在生产上主要用于栽培柿的砧木,少数类型果大无种子,可供食用。

3.油柿,又名油绿柿,漆柿,原产我国中部和西南部,(南方多)在江苏\江西\浙江\安徽地区分布较多.为落叶乔木,树高6-7米低.树冠圆形，老树皮呈灰白色，片状剥落，新梢密生黄褐色，短茸毛。叶长卯形或长椭圆形，花单性，雌雄花同株或异株。雄花序有花1-4朵，雌花单生或与雄花同一花序上但不同花，位于花序中央。果为大型浆果，圆形或卯圆形，橙黄色或淡绿色。种子较多，果实可供生食，主要用于提取柿漆。也可用作砧木。