软软甜甜的柿饼，深受人们的喜爱，成为很多人购年货的必备品。春节临近，渭南城区柿饼市场也火了起来。

      记者走访了城区人民街几家水果及特产店，了解到，目前市面上的柿饼有盒装的、袋装的和散货。有本地的富平柿饼，也有外地的柿饼，每斤的价格从十块钱到二十几块钱不等。正在人民街购物的刘先生说：“我不知道如何挑选柿饼，平常买的时候都是店里老板推荐，我从不试尝。

      ”像刘先生一样，很多人在卖柿饼的时候也很盲目，稍不注意就会买到一些不好的柿饼。什么样的柿饼才是好柿饼，怎么才能挑选出好柿饼。

      在人民街一水果店，王女士正在为自家挑选柿饼。当问起她平常是如何挑选柿饼时，王女士说：“不管是给自己家里买还是送人，我都会挑选价格稍微偏高的柿饼，我觉得起码质量是有保证的。软柿饼比硬柿饼好吃，本地柿饼比外地柿饼好吃，所以我一般就是买本地的软柿饼。”

      选柿饼看肉质和柿霜

      柿饼上霜原理

      挑选优质的柿子，去皮之后一定要果向上进行晾晒，防露水、防雨，一周左右果肉皱缩之后进行翻动，隔三四天翻动一次，直至果子出汗便可进行上霜。将柿饼反复叠放至缸内，然后封缸，放置阴凉处生霜，上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好。

      到底该怎么样挑选柿饼，什么样的柿饼才算是好柿饼，人民街某水果店老板赵女士说：“现在渭南市场上的柿饼主要有合饼和尖柿饼两种，合饼是经过捏型的。有本地柿饼和外地柿饼，外地的柿饼一般后味有点涩，本地的柿饼则甘甜可口。大柿饼比很小的那种柿饼吃起来味道好，挑选柿饼一定要挑选肉质柔软，红亮透明。重要的还是要看柿霜，那种人工上的霜容易脱落，自然上霜的柿饼表面的白霜不易脱落，不同个体上霜的程度不同，挑选柿饼时一定要挑选大的、软的、柿霜白厚的柿饼。”

      赵女士还调说，这几年市面上人工上霜的柿饼几乎看不见了，所有的柿饼都是买回来之后自然上霜的，柿饼遇冷就会自然上霜。