柿饼上的白霜是面还是糖?
发布时间:2018/9/26 12:15:33点击率:0
很多朋友都有这样一个疑问,吃柿饼时表面上的一层白色颗粒到底是什么?是面粉还是霜?为什么有的吃起来涩涩的有的吃起来是甜的呢?
小编在这里告诉大家柿饼上的柿霜是柿子中的糖分渗出的白色结晶,霜厚薄且是否白为评价柿饼质量优劣的标准之一,所以有些无霜柿饼以次充好。据报道,有很多不法商贩用滑石粉、淀粉、二氧化钛来冒充柿霜。
小编在这里提醒大家,挑选柿饼时,大家一定注意,柿霜是在柿饼干制过程中形成的,好的柿饼柿霜要厚且白,但不会一碰就掉。而且柿霜成分是糖,溶于水,如果遇水浑浊,那么柿霜有可能添加了其他物质。
那么如何选择柿饼?
看外观:边缘完整、不破裂,花萼盖居中,修剪平整,贴肉不翘。肉质软糯潮润,柿霜不脱,少核的为好。
看柿霜:以厚而白为好。好柿饼凹陷处霜少好,柿饼削皮晾晒后析出糖分形成白霜,凹陷处和没削皮处没霜;人工添加这些地方容易挂霜。
品口感:好柿饼软糯而甜,无粉涩味,咀嚼之无渣或少渣
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