2013年11月，摄制组赶到陕西富平县，开始了为期2个月的拍摄。专门针对富平柿饼推出一期特档节目，这就为后来富平柿饼出现在“舌尖上的”奠定了基础。节目播出以后，一夜之间，富平柿饼的名气响彻，直到现在人们还沉浸在富平柿饼糯糯的口感中，有一种余音绕梁而三日不的感觉。

富平柿饼为何红火？

      说道富平柿饼，我们不得不先从富平的地理位置和气候条件说起。富平县位于陕西省中部，地处北纬34°41′～35°06 ′，东经108°57′～109°26 ′。东界蒲城、渭南，西连耀县、三原，南接临潼、三原，北邻耀县、铜川。县城距蒲城县城52公里，渭南县城63公里，耀县县城34公里，三原县城37公里，临潼县城52公里，铜川市58公里。距渭南地区行署63公里，距省会西安66公里，至都北京1260公里。

      富平县属大陆性温带半干旱、半湿润气候区，四季干湿冷暖分明。冬季气候寒冷，干燥少雨雪；春季温度回升快，气候日差较大，易出现大风、浮尘等寒潮降温天气，常有春旱发生；夏季气温高，雨量集中，但降水时空分布不匀，常有伏旱发生；秋季较凉爽、湿润，多连阴雨，气温下降较快。

      富平的地理位置和理想的气候条件决定了富平柿饼口感、营养成分、外形特征的独一无二性。要知道早在清朝的时候，富平柿饼可是一般老百姓吃不到的东西，那都是皇室独享的贡品。新成立以后，富平被誉为的柿饼之乡，并且在政府的大力扶持下，富平县开始大力发展柿饼加工。现在富平柿饼不仅在国内享誉盛名，更是作为出口产品的优等品。

      富平柿饼在加工过程中采用了当地特有的加工手法，所加工的柿饼不仅保持了新鲜柿子的独特风味，形成柿饼特有的糯糯口感，而且在大程度上保持了柿饼的营养价值。根据数据分析表明，每一千克柿饼中所包含的营养成分有：碳水化合物50%，葡萄糖12%，果糖1.3%，微量元素0.3%。

      富平柿饼在加工过程中，要求选果大，果形端正，果平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

　　采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。

　　干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。

　　二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

　　晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。据说,清朝时期,富平柿饼就是贡品, 这里的柿饼绵软甜糯，入口即化，上等的柿饼,泡在开水里会化得无影无踪。