富平柿饼驰名中外，在几千年以前就是给皇上进贡的东西。特别是庄里到富平再到梅家坪，石川河两岸的柿子好。富平柿饼有香、黏、甜的特点，并且富含多种维生素，营养价值非常高。富平柿饼已经远销日韩，在当地有高的知名度和影响力。

       富平柿饼是非常好的食物，在日本、韩国更是都将其视为早餐必须品。虽然柿子并非富平独有，但富平的柿饼却为名满天下，无论是色泽还是口感都堪称一流。

       每年，霜降过后，柿子便可以进行采摘，并经过削皮、晾晒风干、上霜等工艺，历时一个多月之后即可上市销售。

       过去，削皮工作需要人手工完成，效率低，因为人手要反复触摸导致卫生条件差。随着机械化设备的介入，如今专业的削皮机已经完全融入柿饼加工业，不但大地保证了柿饼的卫生问题，更加提高加工的效率。

       削过皮的柿子就要在阴暗、通风的地方进行晾晒，要避阳光暴晒。晾晒的目的是为了帮助柿饼脱水，这是柿子成为柿饼为漫长的过程。削下来的柿子皮不能直接扔掉，村民们同样会把它们进行晾晒，它们还有更大的用处。

       传统工艺中，晾晒过程要长达一个多月，虽然现代工业已经可以把这个时间压缩到10天以内，但要想品味到原汁原味的富平柿饼，还是要采用这种自然风干的方式，想要好的口感，适当的等待是值得的。

       富平柿饼上市的时间通常在11月底以后，这个时候要用棉布或塑料把晾好的柿饼捂好，以避流失更多的水分。水分的多寡对柿饼的品质都有影响，所以做柿饼的高手一定懂得拿捏分寸，自然也做得出可口的柿饼。

       水分合适的柿饼就可以进行后一个关键的工序——上霜。在此之前要把柿饼和晾好的柿子皮一起包起来，通常是一层柿饼一层柿子皮，据说这样可以保证柿饼中的水分含量恰到好处。

        上霜的效果和温度有关，通常温度越低，上霜越快。因此，通过要把柿子放在比较寒冷并且通风的地方。我们所看到的柿饼上一层白白的东西，就是霜。反之，如果温度过高或是遇到比较潮湿的环境，这些霜就会化掉，并且也会影响柿饼的糖量，进而影响口感。

        进入12月份以后，就可以吃到可口的柿饼了。富平柿饼质地透明，清甜爽口，营养丰富，具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能。是陕西省名贵的汉族小吃之一。富平的柿饼主要集中在这些地区，此次我们前往的是富平县庄里镇东康村。

       目前全村约有一半以上的村民都有参与柿饼产业的种植、加工和销售工作。相比其他农作物，柿子树的管理相对简单，每年收获和加工的时间也相对集中，所以村里的年轻人多数会选择外出打工，到了每年柿子成熟的时候则会回到家中，在短短的几天时间里或是直接销售果子，或是加工成柿饼，然后又出去。

       在村里，邻里或是亲戚之间也都会相互帮忙，如果活不是很多的话，也会地尽量避让孩子们再回来折腾一番。长了多年的柿子树已经有五六米的高度，所以摘柿子需要工具，或者干脆爬上树去。今年的柿子品质和价格都还不错，村民们干起活来，也是一副开开心心的样子。

        眼下正是柿饼加工忙碌的阶段，不少村民家缺少壮劳力，年轻的村委会主任便时不时这家转转，那家看看，有需要的地方就搭把手。作为村官，他希望自己能够为村民在柿饼的采摘、加工、销售工作中提供大的帮助。