陕南商洛近日开始加工柿饼
发布时间：2016/10/8 13:47:30点击率：0
深秋时节，乘车来陕南，一路上就会看到远远近近的大红灯笼树上挂，路旁一树树柿子红得似火，让人馋涎欲滴。陕南的柿子被许多人奉为陕南一宝，其影响力可想而知。随便去一个集镇或闹市，都能遇上卖红柿子和泡柿子的人，泡柿子橙黄色亮，味脆甜美，便于贮存运输；熟透了的柿蛋，软溜溜，红艳艳，甜滋滋，剥皮即可吮食，味道赛过蜂蜜。
柿树一般用嫁接繁殖，性耐寒耐旱。挨过霜降，柿叶渐黄，柿树像炫耀丰收胜利的果实，将柿子高高悬挂枝头，红艳艳地绽放出特有的红。农人们用夹杆夹下来，泡柿子，旋柿饼。泡柿子可以用清水也可以用浆水，和蔬菜一起用浆水泡，色亮味鲜，五味俱全，一直能保持到第二年开春。物以稀为贵，浆水泡柿子自然成为招待客人的美味肴。旋柿饼是挺讲究的，要挑无柿斑的柿子为好，旋去柿皮，用竹篾之类串成圆圈再挂在树上，等待上霜，柿霜愈多柿饼愈甜。柿饼串一般都有筛筐大，在万木凋零满目萧瑟的冬天，仿佛树木舞动一圈圈红色的花环，格外醒目耀眼。停车坐爱柿林晚，一样地，柿饼红于二月花 ，一点儿也不显得夸张。
每家每户墙上树上悬挂着柿霜浓厚的串串柿饼，既是一年柿树丰收的战利品，也是家家户户丰衣足食的一种象征。有些能工巧匠旋柿子堪称一，柿饼被制作得简直就像一件件艺术品，让人叹为观止。朝着向阳面，直接在树干上横七竖八地挂着的；在树干上横一木杠，一串串柿饼穿过木杠，集中看管，防止鼠害；或用一根竹子剖成四瓣，用木条夹在其中绑成十字，层层夹木条，在木条上尽情地拴柿饼串柿饼，然后倒挂在树上，像红色的百叶窗，更像倒挂的一串串糖葫芦，来年下树就是整整一背篓。
饥荒年代，柿树被看成“救命树”，它与枣树、核桃树都可以成长为百年老树，柿饼、枣子和核桃号称“铁杆庄稼”，成“救命粮食”。如今生活富裕，昔日的“铁杆庄稼”已经不是品，而是一种营养零食，吃柿饼的花样尤其多。柿饼夹核桃仁的，柿饼煮甜酒的，柿饼泡麻花的，柿饼和面团油煎饼。吃法不同，香味各异。柿树浑身都是宝，中医学上更是用柿蒂、柿皮与柿饼入药，柿蒂性温、味苦涩，能下气降逆，主治呃逆、嗳气等症；柿饼还可治便血。变种油柿可提取柿漆，并作柿的砧木。柿果可作为时令果品，畅销省内外乃至东南亚、东亚国家。
前些年，有一位香港的女慈善家，来我们陕南给县城中学捐资助学捐建微机实验室。地方导和学生们非常高兴，座谈会上特地买了许多水果，女慈善家详细询问了当地的经济发展和学生们的学习状况后，指着一盘青果询问是什么水果，有人介绍说，这是陕南独具特色的泡柿子，味道甘甜，可以养颜美容，红柿子尤甚。这位女慈善家尝了几口泡柿子，还执意吃颗软柿子，就赞不口，好吃，真香！这么看，我以后年年都要来吃柿子的。这当然是一句俏皮话。不过，她年年都没有爽约，每年秋季开学不久，她都要到陕南这里来看看。每次，她总惦记征询地方的经济发展和孩子的学习情况，每次总忘不了买上一兜陕南的柿子带回家，说陕南的柿子味美香甜，吃着柿子就想起了栽植柿树的陕南人，那勤劳善良、淳朴厚道而又憨直的民风，一直长久地留在外地人的心中。
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