看我柿子摇身一变-火热的柿饼
发布时间：2016/9/2 16:25:16点击率：0
栽植柿子历史悠久，汉初就有栽植习惯。明朝时，柿饼的制作工艺就已十分成熟。柿饼中除含丰富的蛋白质、果糖、脂肪、钙、磷、胡萝卜素及热量外，还含有较高的镁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。美味的柿饼是如何制作的呢？
采收选果：加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收好。挑选大小相近，无核或少核的品种，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果（如果需要挂晒制作，需要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干）。
清洗削皮：将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。注意：刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。
阴晒：把去了皮的柿子挂在挂架上，保持一定空隙，并经常翻动，进行阴晒。在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。
揉捏：晾晒 3 ～ 4 天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔 2 ～ 3 天捏第三次，将果心自基部捏断，使果不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。
捂霜：晒好的柿饼，装入密封的容器中，一层柿子皮一层柿子地存放，后用柿子皮覆盖后一层柿子，然后用保鲜膜罩住容器密封，放置在阴凉的地方。20天后，再来看看火热出炉的柿饼，已经满是白霜了！柿饼上的糖霜完全是柿子内部析出的，很自然很健康！
采收选果：加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收好。挑选大小相近，无核或少核的品种，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果（如果需要挂晒制作，需要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干）。
清洗削皮：将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。注意：刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。
阴晒：把去了皮的柿子挂在挂架上，保持一定空隙，并经常翻动，进行阴晒。在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。
揉捏：晾晒 3 ～ 4 天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔 2 ～ 3 天捏第三次，将果心自基部捏断，使果不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。
捂霜：晒好的柿饼，装入密封的容器中，一层柿子皮一层柿子地存放，后用柿子皮覆盖后一层柿子，然后用保鲜膜罩住容器密封，放置在阴凉的地方。20天后，再来看看火热出炉的柿饼，已经满是白霜了！柿饼上的糖霜完全是柿子内部析出的，很自然很健康！
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