柿饼烘干加工设备在近一段时间备受瞩目，自从富平县柿饼加工厂成立以来，投入使用现代化柿饼加工设备的呼声不于耳。投资者认为，只有采用现代化的加工设备，才能保证柿饼制作的效率和卫生程度。而传统的柿饼手工加工方法早已不再适合了。但是经过多轮实验以后发现，采用柿饼烘干机器加工的柿饼所面临的大问题就是无法实现上霜，柿饼一旦没霜了，品相和销售路子将会大打折扣。

    千百年来流传的手工制作柿饼工艺，在目前看来还是暂时无法代替。但是南方的大部分柿饼厂家已经着手投入烘干设备了。原因在于南方柿饼本来就不会上霜，所以转型非常便捷。以广西桂林恭城柿饼为例子，原始的手工加工方式是摆放晾晒，自然风干到水分含量适中便可上市销售，但是富平柿饼的制作方法却完全不同，不但要晾晒，而且要揉捏和捂霜。尤其是捂霜的过程恰恰是让柿饼在回复潮湿的一种工艺。这让现代烘干设备非常尴尬。