一碗柿饼鸡汤开启台湾寻味之旅
发布时间：2016/4/15 9:50:18点击率：0
海峡卫视《味解之谜》播出第六期，这也是解谜团跨越海峡开启台湾寻味之旅的站，他们的站是具有“台湾硅谷”之称的新竹。
到过新竹的网友一定知道， 新竹是台湾客家族的大本营，吃的习俗上除酸、肥、咸、香一贯的客家菜特色外，各乡镇结合当地特产，发展出一道道令人垂涎的料理，如关西的仙草鸡、峨眉的茶餐、北埔的柿子大餐等等，都是富地方特色的改良式客家美食。而台湾期，解谜团为大家复制的就是具有新竹特色的传统美食：柿饼鸡汤。
柿饼鸡汤，是一道季节性的料理，也是充满生命活力的料理。每年9到12月，台湾地区新竹市便吹起九降风，这种干风具有天然烘干效果，适合为柿子除湿，制成柿饼。柿饼鸡汤便是来自新竹地区的特色配方，当柿饼的甜与鸡汤的鲜香碰撞，清淡可口，是一种独特的滋味；加入红枣、黄芪、当归、枸杞，滋补养生，锦上添花。
说到复制柿饼鸡汤，就不得不说新竹柿饼的独到之处。依照古法，柿饼需要经过日晒、木柴烧烤、搭配新竹九降风风干等步骤制作，约花费两周时间，从选果清晰、去萼削皮、碳烤日晒、碾压成形、烘焙杀菌等五大步骤，才能将原本圆滚滚的柿子制作成扁扁的柿饼。参与《味解之谜》节目录制的夏克立说，尝到这道料理，便回忆起Poppy（夏天）诞生，妻子黄嘉千在月子中心坐月子的时候，喝的汤就是这个味道。
其实，在大陆，也有很多地方盛产柿饼，但把柿饼煮进鸡汤里让两者的营养相得益彰，想必很多人不曾尝试过，看过《味解之谜》第六期的网友们，不妨按照节目中大厨传授的方法尝试一下，在家中还原这道具有台湾特色的美味。
到过新竹的网友一定知道， 新竹是台湾客家族的大本营，吃的习俗上除酸、肥、咸、香一贯的客家菜特色外，各乡镇结合当地特产，发展出一道道令人垂涎的料理，如关西的仙草鸡、峨眉的茶餐、北埔的柿子大餐等等，都是富地方特色的改良式客家美食。而台湾期，解谜团为大家复制的就是具有新竹特色的传统美食：柿饼鸡汤。
柿饼鸡汤，是一道季节性的料理，也是充满生命活力的料理。每年9到12月，台湾地区新竹市便吹起九降风，这种干风具有天然烘干效果，适合为柿子除湿，制成柿饼。柿饼鸡汤便是来自新竹地区的特色配方，当柿饼的甜与鸡汤的鲜香碰撞，清淡可口，是一种独特的滋味；加入红枣、黄芪、当归、枸杞，滋补养生，锦上添花。
说到复制柿饼鸡汤，就不得不说新竹柿饼的独到之处。依照古法，柿饼需要经过日晒、木柴烧烤、搭配新竹九降风风干等步骤制作，约花费两周时间，从选果清晰、去萼削皮、碳烤日晒、碾压成形、烘焙杀菌等五大步骤，才能将原本圆滚滚的柿子制作成扁扁的柿饼。参与《味解之谜》节目录制的夏克立说，尝到这道料理，便回忆起Poppy（夏天）诞生，妻子黄嘉千在月子中心坐月子的时候，喝的汤就是这个味道。
其实，在大陆，也有很多地方盛产柿饼，但把柿饼煮进鸡汤里让两者的营养相得益彰，想必很多人不曾尝试过，看过《味解之谜》第六期的网友们，不妨按照节目中大厨传授的方法尝试一下，在家中还原这道具有台湾特色的美味。
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