重阳节前后，柿子熟的透透的。刮皮。晾晒、草编的席子、屋上，用秋风晾晒。晾晒半个月的时间。挂霜（出汗），放到窖子，两天两夜，促进还原糖转化。，二次晾晒半个月。二次下窖两天两夜，一边晾晒一边手工整形，河滩边、场院里等。柿子除去生食以外，还可以制成干果类，这样就增加了柿果的储存期。
      用青州王坟当地优良品种——小萼子柿果加工制成的柿饼，质地柔软，霜厚而严，在国际市场上享有高的声誉，年出口1000至1700吨，为国家换回大量外汇。 
      青州柿果的制作主要是“晒柿饼”。在过去，“晒柿饼”一直是搞排饼，它的基本此操作方法是：先进行选柿，也就是把病、虫、软果剔除，留个头均匀、色正少籽的柿果为原料，然后打萼刮去柿皮，去皮方法有2种，当地群众喜欢用手工，即一手握柿，另一手持小巧玲珑的马蹄形“刮刀”，两手分别向相反方向旋转，从果逐圈刮向果蒂，巧妙均匀地完成去皮工序。
      另一中方法是用构造非常简单的刮皮旋床，操作时，把柿果固定在旋床上，一手持刮皮刀，另一手摇转轮去皮。工效可稍高于手工操作，去皮后要立即上箔“摆箕留”，并按时翻动，使柿果失水缩身，当柿果变深褐柔软可塑时，应下箔堆放“出汗倒子”，并要支“晾子”，令其上霜，然后逐个捏扁，按顺序排列成叠，分级装箱贮存。 
      青州柿饼，每年都以排饼大量出口日本。1975年日本客商张廖夫南一行6人来青州专门对青州柿树、柿饼进行考察，并共同磋商技艺，提出柿饼加工的改进意见，自此青州柿饼改“排饼”为“吊饼”。其“吊饼”加工与排饼不同点是：刮皮后即挂线结柿，每线20－24个，串与串留10厘米间隙，行与行25厘米的距离，晒约十几天，柿子发软，进行“幌子”，晒至15－20天可下架，剪柿柄，堆放发汗，再“落矮铺”上箔，待霜上严后装箱外运。 
      柿果跟柿饼的药用价值高，早在公元六世纪，陶弘景《名医别录》中谈到，柿果性味甘涩，微寒、无毒，功能是清热润肺，化痰止咳，主治咳嗽、热渴、吐血和口疮等症。近代日本学者所著《柿果的药效》一书，高度评价了柿果的药用价值。柿果即是珍贵食品，又是稀有中药，明代王象晋在《群芳谱》中说：“柿霜即柿饼所出霜也，乃柿中精华”。用柿霜治疗肺热燥咳、咽干喉疼、口舌生疮、吐血咯血等症有显著疗效。 

      近年来，用柿叶加工制茶，也颇为时兴，常饮柿叶茶，不仅是一种“清、润、鲜”的享受，而且还有稳定血压、软化血管和消炎去热的作用。是肝炎、肾炎、浮肿、冠心病、高血压病人的有益饮料。

张显示的为青州柿饼，第二为富平柿饼