柿子本身就具有很高的营养价值，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁，对人体的好处显而易见。成熟的柿子含有很高蔗糖、葡萄糖及果糖，吃着甜腻可口，是人们比较喜欢的果品。新鲜的的柿子含有很高的碘，能够防治地方性甲状腺肿大，柿子中富含果胶，是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便的作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

    新鲜的成熟柿子用清水洗净后，用干净的细纱布包好后，用一根粗木棍绑上后悬在一口大小适中的瓷缸中，经过一至两个月的自然发酵，缸里淋出来的柿子水就是柿子醋原液，先不要动它，等到能闻到酸味，表面还附有一层乳白的醋衣，就酿成了风味独特的柿子醋，存放的时间越长，酸味越浓。我前几天用了一种偶然间原浆柿子醋，浓度高，兑水和冰糖以后，喝起来很不错，挺实惠的。

    酿成的柿子醋的营养价值不仅没有比柿子低，还具备更高的营养价值。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸等，经常饮用可以有效的维持人体内PH值得平衡，从而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。

    哲学家兼数学家的庇德哥拉斯在寻找延年益寿的秘诀时曾说过：“不要吃肉，一天吃两次的黑麦面包，蔬菜以及醋柿子”。他自己就以这样一个方法生活，一直活到九十九岁才去世。他的食谱中有一项令人感到惊讶的东西就是柿子醋。因此，在欧洲所谓的「庇德哥拉斯定理」也可以理解成身益寿法。

    柿子醋具有这么高的营养价值，可谓是日常生活中养生保健的不二之选，每天饮用一些柿子醋，能滋补身，增体力，使您生龙活虎精神旺盛，达到健康维持与延年益寿效果。

    柿子醋的保健作用：

    １、推迟和消除疲劳。醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳。

    ２、调解血液的酸碱平衡。醋中的矿物质也非常丰富，有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等等（醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等有利于吸收消化），矿物质是人体促进新陈代谢必要能源，可平衡血液的酸碱值，防止疾病的发生。在饮食中加入一些醋，可以维持人体内的酸碱平衡。

    ３、帮助消化，利于吸收。醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，加消化功能。醋中含有维生素B1、B2、C等（同时也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏），维生素是人体新陈代谢程中酶的辅助酶，在生命活动中起重要作用，B2可促进酵素活性化。

    ４、预防衰老。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑。

    ５、增肠胃道的杀菌能力。醋有很的杀菌能力，尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾菌等。因此，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、肚泻，醋能起治疗作用。

    ６、增肝脏机能。醋含有丰富的氨基酸、醋酸、乳醋、苹果酸、琥珀酸等几十种营养物质，有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等功能。

    ７、扩张血管。醋能降低高血压，因为它能把血压内的杂质及胆固醇清除。因此，可防止心血管疾病的发生，并能降低尿糖量，防治糖尿病。

    ８、增肾功能。醋有利尿作用。故此，不仅能防治便秘、尿潴留；而且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。