柿树属柿树科(Ebeuaceae)、柿属，落叶乔木。高可达15米。柿树的分布范围很广，北以长城为界，南达广东、广西以至台湾，西从陕西，东至沿海，都有它的踪迹。当今，在我国年降雨量450毫米以上、年平均温度l0℃的广大地区，到处都有柿树。尤以黄河流域的陕、晋、冀、鲁、豫等5省盛。柿果产量约占总产量的70％～80％。

    柿树品种繁多，全世界约有1000多种，我国有800多种。从地区分类，可分为南型柿和北型柿两大群。北型柿耐寒耐干、皮薄色浅；南型柿不耐干寒，皮薄色浓。若从植物分类来分，可分为圆柿、扁柿、四棱柿、八棱柿、盘柿、鸡心柿、牛心柿、瓶柿等。从性质上说，一般分涩柿和甜柿两种。甜柿我国只有几种，湖北罗田甜柿及日本引进的“富有”、“次郎”种等，果中不含单宁，成熟摘下即可鲜食；涩柿类几乎包括我国大部分柿品种，果中含大量单宁(C14H2004)，涩得不能入口，经脱涩处理后才能食用。柿很早就传入日本，大约在”世纪后半叶，才从我国传入欧洲。现今东南亚和欧美各国所栽培的柿树，多为我国柿树的后裔。柿树喜欢阳光，在北方可耐旱，南方也能耐一定水湿。柿树寿命相当长。一般在嫁接之后4～6年开始结果，15年之后达到盛果期。有些柿树到100岁树龄时仍能丰产，300岁时依然结果累累。

    柿在陕西的分布，除年低气温一20℃等温线以北地区难以生长外，其它各地栽培甚广，尤以关中地区的三原、华县、临潼、蓝田、长安、户县、眉县、长武、永寿，陕南的旬阳、商县、商南等地较为集中。不少优良品种也多出产在这些地方，如三原的鸡心黄、临潼火晶柿、长安的伏尖、华县的旋柿、眉县的牛心柿、富平的尖柿和升府柿等等。
    陕西关中和陕南山区蕴藏着为丰富的柿树资源。随着改革开放和农村经济的发展，这一巨大宝库，将发挥它的重要作用。