近年来对富平柿饼加工工艺的一些改进
发布时间：2016/8/23 16:23:06点击率：0
近年来，市场需求日益增加、市场不断扩大，富平柿饼加工规模也在不断扩大，为了适应市场，我们引导、组织农民，积面对市场。针对市场反馈的信息，我们在富平柿饼加工方面做了一些新的尝试，不断改进加工工艺，力求满足市场要求。
1、以质量为生命，更新架挂方式，提高品质
以消费者为上帝，以质量为生命。富平柿饼加工各个环节严把质量关，我们认真分析，积探索，对传统的架挂方式进行了大胆更新。由原来的分散式露天爆晒悬挂逐步更新为集中修建柿子加工彩钢大棚阴干架挂。彩钢大棚一般长10米，宽5米，高4米，棚内设立柿子加工悬挂架杆，架高2.5米左右（原来多为4-5米的高架）采用专用的“十字”形柿子悬挂架悬挂。棚外加围纱网，并设置防护帘。新的架挂方式，操作方便，既充分利用了空间，又改善了自然晾晒期的通风透光条件，有利于柿果及时均匀失水，架挂方式的更新，很大程度上改变了柿果失水慢而不均匀，易出现相互挤压、刺破果肉，阴雨天易发生霉变等严重影响富平柿饼品质的现象，大大提高了成饼率，尤其是改爆晒为阴干后，富平柿饼色泽更加亮丽，质地更加柔软，品质大幅度提高。
2、以食品卫生为准则，严把卫生关
先从场地选择上远离公路、工厂等扬尘污染的地方；
其次是建立柿子加工彩钢大棚，大棚外围加围纱网，以防蚊蝇侵扰，并设置防护帘，防止灰尘污染、雨水侵蚀、阳光爆晒；
第三是对工作人员进行体检，体检不合格者严禁操作，操作过程中工作人员戴卫生帽、卫生手套，穿白大褂；
第四是采果后增加选果、去萼片、洗果工序。果实采摘后，剔除伤果、病虫危害果，去除柿果萼片，用清水洗净果面和柿蒂上的尘埃；
五是遇阴雨天进行熏硫杀菌，防止霉变。熏硫时严格控制硫磺用量和熏硫时间，（硫磺用量每次15克每立方米，熏蒸时间10-15分钟，以袋内二氧化硫气充满为准），二氧化硫残留量符合国家食品卫生标准要求。
3、以市场为导向，增加产品类别，改进工艺环节
为了满足市场需求，我们积探索，增加富平柿饼产品类别，由原来单一的“合儿饼”变为“合儿饼”、“红吊饼”、“霜吊饼”并存。在传统加工工艺十二道工序的基础上，增加选果分级、去萼片、洗果、熏硫、整形包装五道工序。根据不同的整形要求，采用不同的工艺流程。
红吊饼、霜吊饼加工工艺流程：
采果－选果分级－剪挂勾－去萼片－洗果－削皮－架挂－熏硫（阴雨天）－头遍捏心－二遍捏块－下架掰果梗－（整形包装〈红吊饼〉）－回软潮霜－整形包装（霜吊饼）。
合儿饼加工工艺流程：
采果－选果分级－剪挂勾－去萼片－洗果－削皮－架挂－熏硫（阴雨天）－头遍捏心－二遍捏块－三遍揉捏－下架掰果梗－合饼－回软潮霜－整形包装（合儿饼）。
1、以质量为生命，更新架挂方式，提高品质
以消费者为上帝，以质量为生命。富平柿饼加工各个环节严把质量关，我们认真分析，积探索，对传统的架挂方式进行了大胆更新。由原来的分散式露天爆晒悬挂逐步更新为集中修建柿子加工彩钢大棚阴干架挂。彩钢大棚一般长10米，宽5米，高4米，棚内设立柿子加工悬挂架杆，架高2.5米左右（原来多为4-5米的高架）采用专用的“十字”形柿子悬挂架悬挂。棚外加围纱网，并设置防护帘。新的架挂方式，操作方便，既充分利用了空间，又改善了自然晾晒期的通风透光条件，有利于柿果及时均匀失水，架挂方式的更新，很大程度上改变了柿果失水慢而不均匀，易出现相互挤压、刺破果肉，阴雨天易发生霉变等严重影响富平柿饼品质的现象，大大提高了成饼率，尤其是改爆晒为阴干后，富平柿饼色泽更加亮丽，质地更加柔软，品质大幅度提高。
2、以食品卫生为准则，严把卫生关
先从场地选择上远离公路、工厂等扬尘污染的地方；
其次是建立柿子加工彩钢大棚，大棚外围加围纱网，以防蚊蝇侵扰，并设置防护帘，防止灰尘污染、雨水侵蚀、阳光爆晒；
第三是对工作人员进行体检，体检不合格者严禁操作，操作过程中工作人员戴卫生帽、卫生手套，穿白大褂；
第四是采果后增加选果、去萼片、洗果工序。果实采摘后，剔除伤果、病虫危害果，去除柿果萼片，用清水洗净果面和柿蒂上的尘埃；
五是遇阴雨天进行熏硫杀菌，防止霉变。熏硫时严格控制硫磺用量和熏硫时间，（硫磺用量每次15克每立方米，熏蒸时间10-15分钟，以袋内二氧化硫气充满为准），二氧化硫残留量符合国家食品卫生标准要求。
3、以市场为导向，增加产品类别，改进工艺环节
为了满足市场需求，我们积探索，增加富平柿饼产品类别，由原来单一的“合儿饼”变为“合儿饼”、“红吊饼”、“霜吊饼”并存。在传统加工工艺十二道工序的基础上，增加选果分级、去萼片、洗果、熏硫、整形包装五道工序。根据不同的整形要求，采用不同的工艺流程。
红吊饼、霜吊饼加工工艺流程：
采果－选果分级－剪挂勾－去萼片－洗果－削皮－架挂－熏硫（阴雨天）－头遍捏心－二遍捏块－下架掰果梗－（整形包装〈红吊饼〉）－回软潮霜－整形包装（霜吊饼）。
合儿饼加工工艺流程：
采果－选果分级－剪挂勾－去萼片－洗果－削皮－架挂－熏硫（阴雨天）－头遍捏心－二遍捏块－三遍揉捏－下架掰果梗－合饼－回软潮霜－整形包装（合儿饼）。
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