柿饼的生产发展，成为民户们致富的摇钱树。把传统柿饼生产作为振兴地方经济的源泉，是增加农民收入的一项重要措施。一般新鲜柿子的收购价格也就几元到十几元钱，当加工成柿饼以后，晒成的柿饼一斤可以卖到二十几元，当然正宗的富平合儿饼价格可能会更高些。100斤的生柿子能晒出柿饼大约22-25斤，柿饼的附加值大大的增加了，比起卖柿子柿饼的价格就高了，当然赚的就更多了，同时也解决了销售难的问题。
      柿饼价格波动受市场、产量、供求等多方面因素影响。在简单商品经济条件下，柿饼价格随市场供求关系的变动，直接围绕它的价值上下波动，由于部门之间的竞争和利润的平均化，商品价值转化为生产价格，柿饼价格随市场供求关系的变动，围绕生产价格上下波动。价格的每一次变动都会引起交换双方利益关系的转换，因而使价格成为有效的经济调节手段和经济杠杆。
      柿饼价格变动可以向人们传递市场信息 ，反映供求关系变化状况，引导企业、个人以及合作社进行生产、经营决策。柿饼在市场通时，柿饼价格还有传递信息的职能，而这是在商品交换过程中形成的，也是市场上多种因素共同作用的结果。而这也就是柿饼价格的价值规律 作用的表现，是柿饼价格价格实现自身价值的体现。
      一般来说， 在消费水平一定的情况下，市场上柿饼的价格越高，消费者对柿饼种商品的需求量就会越小，相反的，柿饼价格越低，消费者对它的需求量也就越大。而当市场上的柿饼价格过高时，消费者也就可能作出少买或不买，或者购买其他商品替代这种商品的决定了。每种商品都是一样，柿饼价格也会引起市场波动，供求关系、人们喜恶程度……，所以柿饼价格波动受多因素影响！