我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。豫西、陕西等地当地老百姓自己酿制柿子醋的做法已经有数百年的历史，随着大工业的发展，除了在晋陕豫等地的一些农村还有自酿柿子醋外，其余柿子醋已经濒临灭。市面上的一些果醋也大部分是勾兑产品，并不能真正代表柿子醋的原貌。

富平柿子醋：

可查史料记载，我们食醋早产生于西周。果醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。当时陕西省关中有个叫做富平的地方，富平当地盛产柿子，偶然机会大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，史书记载“尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。遂被封为：贡醋。”贡醋后人张氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。

柿子醋一直以来是富平百姓家常必备，曾经有家家户户都会做几缸醋来食用、饮用。现在随着经济的发展，建立起来了一些比较大规模的现代化果醋厂，产品也远销海内外。另外随着人民生活水平的提高，对传统食品的需求也越来越多，传统的酿造果醋产业也有重新崛起的趋势。