柿果适宜的贮藏温度为-1－0℃，相对湿度85—90％。柿能忍受较高的二氧化碳，适合气调贮藏，氧2－5％，二氧化碳3－8％的气体配比比较适合。以软柿供食的柿果除了可在上述条件下贮藏外，还可在0℃以下低温冻藏，或在-20℃下人工速冻后在－18℃中贮藏。

　　1、冷藏和气调贮藏

　　目前我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少，在0℃，8%二氧化碳和3－5%氧条件下，“富土”甜柿品种能够贮藏3个月，涩柿品种，在3％二氧化碳中贮藏品质很好。柿果硬度的变化与气体成分组合有关，氧浓度越高，硬度下降越快；但当气体中含有3％二氧化碳时，氧浓度的高低对硬度的变化天影响。0℃下，用0．06mm聚乙烯薄膜包装，“富士”柿果可以贮藏150天左右。在5℃下，用薄膜包装的可贮藏110天。室温下用薄膜包装的可贮藏50天左右。

　　2、室内堆藏

　　选择阴凉，干燥、通风好的空室或窑洞，清扫干净，铺一层（约15一20厘米厚）谷草或稻草，将选好的柿果轻轻摆放在草上，摆3一4层，数量多时，可进行架藏。初期注意通风散热。

　　3、自然低温冻藏

　　我国北方或高寒地区，将柿果放在阴凉通风处，搭架或挖沟，利用自然低气温，任其冻结贮藏，上面覆盖一层席子，以防日晒及鸟害，一般是在1月份完全冻结，可陆续销售。装入容器时注意勿使冻果果面受伤，以引起变色和伤口发霉。

　　4、冷冻贮藏

　　将脱涩后的柿果放在-25℃以下低温冻结1—2天，然后放在，-18℃条件下冻藏；或直接放到－18℃环境下冻藏，均较好地保持柿果的色泽和风味，并可以较长时期保持品质不变，甚至可以作到周年供应。柿果从冷藏库取出后，如气温升高，必须及时销售，否则果实迅速变软、变渴。