用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。涩柿因不能在树上脱涩，故宜适当早采。采收时要轻拿轻放，尽量避机械伤害，好用手采摘，也可用上端有采果夹的长竿剪取，每个果实要保留较短的果柄和完好的萼片，使果实不要损伤。然后轻轻装入篓等容器内，放在阴凉通风处。

　　柿果要剔除病虫果及伤果，分等分级，选择硬实的柿果进行包装，包装筐或篓内衬干净稻草，蒲包或2—3层包装纸、每件装20—25公斤。远销的柿果不要进行脱涩处理。