柿子甜腻可口，营养丰富，可是刚从树上摘下的柿子看着红彤彤却还是涩的，不能直接食用。引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。当人们咬破果实后，部分单宁流出来，被唾液溶解，使人感到烈的涩味。脱涩是将可溶性单宁变为不溶性单宁。让柿子同空气隔，只有细胞内的呼吸作用，由此就分解了果实里的一部分糖分，产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化会促使单宁质变为不溶性的物质。

方法一：温水浸泡脱涩法。在较高温和缺氧条件下，柿子转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味。将涩柿洗净，放在不锈钢锅内（不能用铁质容器），加入４０℃左右的水，淹没柿果。每隔１５分钟左右添加一次热水，保持水温在３５～４０℃。经１０～１８小时后，便能脱涩。关键是水温，过高过低均不合适。但用这种方法脱涩的柿子味稍淡，２～３天后颜色发褐变软，不能久贮。

方法二：混果脱涩法。将涩柿与成熟的苹果等混放置于塑料袋内，果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性，从而脱涩。取涩柿五六个、梨子两个、塑料袋一个，将梨放在柿子周围，把袋口系严实在阴凉处放置三到五天左右就可以食用了。这是家庭生活中使用方便的脱涩方法。

方法三：酒精脱涩法。让酒精渗入单宁细胞中，酒精与单宁作用，使可溶性单宁变成不溶性单宁而脱涩。将柿子放在容器内，每摆放一层柿果，在其上面淋少量酒精。用塑料袋将容器裹住，袋口系严实，在阴凉处放置一周左右就可食用。注意酒精不能过多，否则，果面容易变褐或稍有不适的味道。