每年的深秋，柿子成了风光的水果，尤其是北方，家家户户门前的柿子树都结满了柿子，压弯了树干，令人垂涎三尺。好的保存方法除了做柿饼外就是做柿子酱了。柿子酱的做法简单，只需要柠檬、水、麦芽糖熬制成粘稠状即可。下面借柿饼网为大家介绍柿子酱的做法图解：

柿子酱的做法：主料：柿子；辅料：柠檬；调料：麦芽糖、绵白糖

1、准备柿子。将柿子去皮去核。小火慢煮，边煮边转动搅拌。

2、当酱煮沸时，加入麦芽糖。

3、挤入柠檬汁。再次煮沸。加入糖，再次煮至酱汁浓稠出锅。

柿子酱烹饪时注意以下几点：

1、做酱时一定要小火慢煮，以糊锅。

2、做好防烫措施，以烫伤。

3、请根据柿子的实际甜度加糖

4、做好的果酱放凉，装进灭菌的容器中，入冰箱，尽快食用完毕。

5、选购柠檬一定要选手感硬实，表皮看起来紧绷绷、很亮丽，拈一拈份量很够，这种发育良好的果实，才会芳香多汁又不致酸度吓人。果皮软的不新鲜。

柿子酱饮食特点：

1、柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。

2、柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。柿饼有降压止血、清热润肠之作用。

3、柠檬味酸，肝虚孕妇喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。

柿子酱饮食禁忌：

1、一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。柿子含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。

2、心肌梗病人不宜吃苹果、柿子、莲子等，因这些水果中含有鞣酸，能引起便秘，促使病情加重。柿子性寒，若患有胃部寒凉者，不宜食用。糖尿病人勿食。患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部切除术后，不宜食柿子。

3、柿子不宜与酸菜、黑枣、鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋、高蛋白的蟹、鱼、虾、红薯、菠菜同食；食柿子前后不可食醋。喝白酒后不可食用柿子。

4、胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。