柿子采收有折枝和摘果两种方法。折枝法是使用竹制的夹杆或铁制的捞钩，将柿子连枝折下。此法常将结果枝部的花芽一起折下，影响下年产量。但折枝后能刺激枝条基部副芽萌发，产生粗壮结果母枝，有利于后年增产，亦能控制结果部位的外移，实际起到粗放修剪的作用，但需注意不要折断2、3年生枝。

      摘果法即用手或采果器采收。采果器是/d8～12号铁丝弯成直径20cra的圆圈，圈的对口处捏一对小钩，铁圈缝一布袋，缚在长杆端。用时将圈套住果实，一推一拉即使果实落入布袋内。此法虽能保住结果枝部花芽，但结果部位容易外移。

      合理的采收方法是：对树体较矮小的初果期树，宜用摘果法，以保全枝芽，落叶后至肮芽前进行合理修剪，控制结果部位外移。对树体高大的盛果期大树，手能触及的树冠下部宜用摘果法，落叶后进行修剪；而对树冠外围和上部，因柿树枝脆，重力下易折断，冬季修剪困难而危险，为保证安全起见，可用折枝法，但注意勿折断2、3年生枝。