柿饼的制作步骤
发布时间：2014/8/25 9:38:31点击率：0
柿饼香而甜，是的美味食品，也是这几年特别红火的产品。而柿饼的制作大家了解多少呢？作柿饼可谓是一项耗时费工的大工程了，柿饼由鲜柿子加工制成，是一种香味醇厚不涩口的营养食品。它的制作要经过以下过程。
一、选柿子：要选择果大含水量适中，无病虫害，不软不烂的柿子。而且好是无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差；如采收太迟，柿子软熟，又不易于加工。
二、削柿子皮：用刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晾晒：将之前刨干净了外皮的柿果，逐果整齐地挂上提前搭好的支架上进行晾晒，要时刻注意通风，还要注意天气的影响好是把柿饼晒在棚子底下，以防下雨天导致柿饼发霉。
四、捏柿饼：用手捏柿饼成形可是大有讲究，具体做法是：遍不要用力太大，以捏破外皮，影响外观。隔2至3天，晾晒的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
五、露霜：把加工压扁的半成品装在缸里或在支架上用东西包起来，拿到阴凉的地方去，在霜降节前后由于天气的原因，柿果表面析出里面的果糖，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
六、贮藏：将制成的柿饼进行一次分类，好的放一块差一点的放一块，有的还要将柿饼两个一合做成合儿饼，有的则是原样子，这个根据需要。柿饼储藏要放在阴凉的地方，温度高会加快柿饼的变质缩短柿饼的有效期。
一、选柿子：要选择果大含水量适中，无病虫害，不软不烂的柿子。而且好是无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差；如采收太迟，柿子软熟，又不易于加工。
二、削柿子皮：用刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晾晒：将之前刨干净了外皮的柿果，逐果整齐地挂上提前搭好的支架上进行晾晒，要时刻注意通风，还要注意天气的影响好是把柿饼晒在棚子底下，以防下雨天导致柿饼发霉。
四、捏柿饼：用手捏柿饼成形可是大有讲究，具体做法是：遍不要用力太大，以捏破外皮，影响外观。隔2至3天，晾晒的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
五、露霜：把加工压扁的半成品装在缸里或在支架上用东西包起来，拿到阴凉的地方去，在霜降节前后由于天气的原因，柿果表面析出里面的果糖，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
六、贮藏：将制成的柿饼进行一次分类，好的放一块差一点的放一块，有的还要将柿饼两个一合做成合儿饼，有的则是原样子，这个根据需要。柿饼储藏要放在阴凉的地方，温度高会加快柿饼的变质缩短柿饼的有效期。
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