目前，富平柿饼销售正酣，已经正式进入了消费者的口中，和往年相比，价格高不仅是今年富平柿饼的特点，还有的反应主要集中在：柿饼发硬；里软外干；柿饼有发酸的现象；柿饼两张皮，没有柿肉...。从市场反应来看，今年富平柿饼的品质出现了一定的问题，必须引起有关方面的注意。笔者从事富平柿饼行业多年，结合以往经验和今年的实际情况，造成这种状况的原因主要有以下几点：

1、今年是富平柿子的小年，柿子产量较小。同时，由于柿饼行情看好，当地加工柿饼的农户剧增，这样就造成了抢柿子的现象，因此导致很多外地柿子流入富平。对于外地柿子加工柿饼的情况，很多人是在尝试，这样就造成了很多柿饼不是当地柿子加工而成的。

2、自从霜降以来，富平天气持续良好，有利于富平柿饼的晾晒，也是今年柿饼上市早的原因，但同时造成的现象是柿饼表面水分蒸发快，里面的水分不能及时蒸发（也是因为揉捏不够造成的）。

3、加工工艺的原因。本来富平柿饼在加工过程中需要经过3次揉捏。揉捏对于柿饼的加工非常重要，主要是为了：捏断里面的纤维素；同时让水分均匀分布，更有利于水分的蒸发和糖分的外渗。但现在，由于加工量的加大，不说3遍了，很多农户家里的柿饼一次也没有揉捏过，柿饼就和皮球一样，里面充满了气体。

    对于今年富平柿饼的市场反应，必须引起各方的注意，如果不能妥善处理，我想在富平柿饼为广大消费者熟知的同时，也在消费者心里留下阴影，势必导致不好的影响。