柿饼的秘密你知道多少？
发布时间：2017/6/10 21:56:57点击率：0
柿饼制作方法由来已久，但是随着工业技术的进步，烘干工艺越来越盛行，市场上出现了许多各种各样的柿饼，不仅加工品种不一，连样貌和口感都相差甚远。很多人来询问关于柿饼的问题，那么今天我们就揭开柿饼的秘密。
1.柿饼实物颜色为什么偏深色？那是因为随着风干晾晒时间增加，60%的水分会蒸发，果肉因为缺少水分而失去鲜亮的颜色，表层果肉的颜色会比里面的颜色更深也是这个道理。
2.柿饼表面上的白霜是什么，可以吃吗？
柿饼在风干过程中，水分蒸发的同时，果汁里的糖分会渗透出来，凝结在表皮上。并且在这个过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，则成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，所以这层白粉是葡萄糖粉末。
3.白霜是糖为什么尝起来不太甜？
那是因为糖分含量占到了柿霜总重量的95%，但是这些糖中多的就是葡萄糖，占到了50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到1%。甜味儿不足的葡萄糖占了大头，那柿子糖霜不甜也就不奇怪了。
4.有些柿饼软有些柿饼则比较硬是什么原因呢？
要想获得的柿饼，并不是很容易的事情。柿饼的含水量，必须控制在38%到42%之间，不光是因为这个干湿度的柿饼软糯适口，更重要的是，含水量在这个区间的柿子容易形成漂亮的柿霜。含水量过高或者过低都会影响柿霜的厚度，更要命的是，如果含水量低于38%，那样的柿饼就变成石头了。所以晾晒柿饼，还真是门技术活。
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