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      为了帮助农民增收，富平县规划了农林产业发展方向，让不同海拔地区的老百姓都能切切实实地得到产业惠及，全县柿饼年产超过2万吨，大量的订单让这些生态美味常常供不应求。如今，富平的柿饼也有了自己的品，这是全省个拥有绿色产品标识的柿饼，价格也在近年内翻了几番。

      庄里镇的老王是当地的种柿大户之一，熟悉她的人都叫他“柿饼皇帝”， 他家的柿饼又大又红，经常是还在树上就有批发商来订购。

每天早起 削上千枚柿果皮

      “我们这里的柿饼不通过机器烘干，全都是曝晒出来的，软糯而不涩。”如今金秋时节已过，老王家去年的鲜柿大部分已经出售，仓库里仅存少量的柿子将用于后期加工。而此时，村里的柿饼加工区是一片繁忙，村民们在这里晒柿饼，卖柿饼，忙得不亦乐乎。

      由于那些未变软且没有损伤的柿果需要先去皮，凌晨5点，老王起床后就直奔柿果的储存室，将个大饱满、果形端正、色泽澄红的柿子一个个拣出放进篮子，然后再把一筐筐柿子挑进加工作坊。这时，一家人也陆续起床，准备齐力削柿子皮。

      老王说，如今自己种植的柿子属于无核的新品种，果肉脆硬，果表平滑，含糖量高。一枚微凉的柿果放在手心，随着右手自制小刀的转动，鲜脆的果肉就显露出来，为了增加保存时间，柿子的果蒂还不能除掉。而她近几乎每天都要削上千枚柿果的皮，才跟得上晾晒的速度，有时候削到太阳出来时，手都已经僵硬了。

翻晒完后 柿子专挑软的捏

      上午9点，冬日的太阳才渐渐发散出热量。由于晒柿子饼一定要让柿子的下面也要透气，老王早就用高粱杆编好的帘子放在下层以便透气。削皮之后的柿子得经过多道复杂的工序，才能终变成为柿饼。而成千上万的果实得在每天中午太阳猛的时候翻晒，着实是个大工程。她说，村里有专门的柿饼晾晒区，摆满了一排排架子，架子上面正是铺满了金黄的柿子，而这可以说形成了山村里一道独特亮丽的风景线，不少游客也慕名而至，到这尝柿饼、挑柿饼。

      “晒到外皮干里面软的时候，就要开始捏了，就是把里面揉化，但不能捏破。这些工艺虽不费劲，但却对费时。”晾晒区有一部分是她三四天前就开始晒的柿子，如今这些柿子外皮已经晒干了。老王说，果面发白、结皮，果肉发软时，就得次轻握、挤伤果肉，目的就是促进软化、脱涩；当果面干燥出现皱纹时要捏第二次，将果肉硬块捏碎，达到完全软化；再隔3、4天捏后一次，将果心自基部捏断，使果不再收缩，少部分有核的品种要将核捏掉或挤出，成饼状即可，一般总共捏三次即可。

      “捏柿子就得早上，白天气温升高了，不仅容易破，糖融化还会粘手。”整个白天，老王围着自家的柿饼打转，一边观察变化，一边驱赶蝇虫。就等到太阳落山，她还得将晒透捏好的柿饼收回家进行后一道的加工。原来，刚晒好的柿子饼是不能吃的，要用干柿子皮捂着，外面还要盖上席子，大约再捂半个月，一直到柿饼的外表长满了白色糖霜才能吃。

繁琐且累 但自己乐于忙活

      过去的一年，对于种植户老王来说，是不平凡的一年。由于去年夏季的降雨时间长、度大，多次洪涝严重影响了柿子的开花、挂果。她是看在眼里、急在心上。好在村委会、农业局导班子采取了及时的补救措施，深入田间地头辅导、帮助农民进行施肥、追肥，确保了后期保花、保果需求，才保住果农们的利益。

      “如果太阳不辣，就得晒半个月才算透，这两天制的柿饼捂好后刚刚可以赶上春节。”老王说，一百斤柿子晒完后，后的成饼不超过二十五斤，所以柿饼的价格一般不低。虽然繁琐，但自己却乐于忙活，因为与外出打工相比，柿饼加工赚得更多。柿子季节到清明前后就结束，农民就可以腾出空当管理其他水果，如今的柿饼生产，已成了村民致富的摇钱树。

      如今我们的柿饼多数是发往外地，剩下的留一部分酿造传统柿子醋，家家户户浓醋飘香，柿饼早就成了生活的一部分。