柿饼是由柿子加工而成的，其色灰白，新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成的葡萄糖结晶等，类似蜜饯外面的糖浆，也就是柿饼上的白霜，堪称柿饼的精华。

      陕西的特产丰富，柿饼，尤其是富平产的富平合儿饼，曾经是作为的进贡御品。现在已经是出口韩国、日本等亚洲多个国家。柿饼俨然占据了陕西特产半壁江山。

      2014年，富平县被誉为柿饼之乡，全县每年生产优质柿饼100吨，占市场上柿饼份额的百分之三十八。今年10月，新鲜柿饼将会上市，目前，仅庄里镇的农户手中已经收到了来自各地的柿饼采购商报价。今年的柿饼价格稳中有升，根据农户反应，今年由于干旱的影响，柿子挂果比较晚，虽然产量收到影响。但是由于日照时间比较长，柿饼的糖分会大大增加。