富平柿子分两种，一种是涩柿，一种是甜柿。所谓涩柿，是指果实成熟采收后需要后熟软化脱涩过程方能食用的柿子；所谓甜柿，是指成熟采收后可以直接食用的柿子。为什么会这样呢？那是因为涩柿成熟时，果实中含有大量可溶性丹宁，食用时会刺激你的舌头，产生烈的不舒服感。必须经过后熟过程，让可溶性丹宁变成不溶性丹宁，再食用时，就没有那种不愉快的感觉了。相反，甜柿果实成熟时丹宁含量已经很低，或者已经变成了不可溶性丹宁，因而，直接食用也没有那种不愉乐的感觉。甜柿种植需要特定的环境条件，温度太高或者太低的地区种植，均不能取得良好效果。目前，日本甜柿种植较多，我国种植尚少。在特定地区适当种植，还是有意义的。