促进富平柿饼对外出口的工艺探讨
发布时间：2016/8/29 16:25:28点击率：0
目前富平柿饼出口有三大制约因素：一是因柿饼加工周期长而影响交货期；二是柿饼的卫生质量太差；三是保质期短。柿饼网建议富平柿饼加工工艺可参考广西月柿加工工艺，缩短加工周期，提高柿饼的卫生质量，拉长保质期。
参考工艺流程：选果、分级、去皮、去蒂、清洗、烘烤(40-45℃)停烤、次捏饼、烘烤(45-50℃)停烤、第二次捏饼、烘烤(40-45℃)停烤、整形、充氮包装。
采用这种工艺，可以确保柿饼生产周期从传统的自然晾晒、捂霜所需要的30-35天缩短到2-3天。其卫生指标确保符合食用卫生标准(一般菌落总数<100个/g，大肠杆菌<3个/g)。保质期在自然温度下可以延长到来年的春末夏初，若在20℃以下，则可长年存放。这样，影响柿饼出口的三个限制性因素一交货期晚、卫生指标差、保质期短就得到了全部解决。
应注意的要点：
1、去皮应使用不锈钢刀具，以确保柿果不褐变、制成的柿饼红亮如怡。
2、人工干制柿饼，防霉是关键。烤房要彻底烘干后才能启用，而且在整个烘制过程中，始终要保持进、排气孔在合适的开放程度上，以确保烤房内的相对湿度在70%以下。
3、设计不良的烤房，前后温差可能过大，要防止局部温度超过60℃。否则，已脱涩的柿饼还会复涩。
4、充氮包装时，需要先抽真空，这样作不仅出霜快而且保质期延长。
参考工艺流程：选果、分级、去皮、去蒂、清洗、烘烤(40-45℃)停烤、次捏饼、烘烤(45-50℃)停烤、第二次捏饼、烘烤(40-45℃)停烤、整形、充氮包装。
采用这种工艺，可以确保柿饼生产周期从传统的自然晾晒、捂霜所需要的30-35天缩短到2-3天。其卫生指标确保符合食用卫生标准(一般菌落总数<100个/g，大肠杆菌<3个/g)。保质期在自然温度下可以延长到来年的春末夏初，若在20℃以下，则可长年存放。这样，影响柿饼出口的三个限制性因素一交货期晚、卫生指标差、保质期短就得到了全部解决。
应注意的要点：
1、去皮应使用不锈钢刀具，以确保柿果不褐变、制成的柿饼红亮如怡。
2、人工干制柿饼，防霉是关键。烤房要彻底烘干后才能启用，而且在整个烘制过程中，始终要保持进、排气孔在合适的开放程度上，以确保烤房内的相对湿度在70%以下。
3、设计不良的烤房，前后温差可能过大，要防止局部温度超过60℃。否则，已脱涩的柿饼还会复涩。
4、充氮包装时，需要先抽真空，这样作不仅出霜快而且保质期延长。
联系我们
- 公司名称：柿饼网
- 联 系 人：张先生
- 固定电话：02982229532
- 联系电话：13319229750
- 电子邮箱：395502060@qq.com
- 所在地区：陕西-渭南-富平县-庄里镇
- 详细地址：陕西省西安市二环南路31号云峰大厦
- 邮政编码：710054
- 传真号码：029-82229532
- ＱＱ号码：395502060
- 公司网址：http://eshibing.ml.yl01.com/