恭城柿饼于2015年12月获批为国家地理标志保护产品
发布时间：2016/8/3 16:28:35点击率：0
恭城柿饼产地范围为广西壮族自治区恭城瑶族自治县现辖行政区域。
在恭城，人们将柿子鲜果去皮晒制成柿饼后，质软、透明，表皮有一层糖份蒸发后形成的白霜，形如一轮明月，加之产自恭城，因此得名恭城月柿。恭城月柿以其美观的外形和独特上乘的品质深受人们喜爱，许多文人名士对恭城月柿也十分青睐。
据《梦里瑶乡—细说恭城》一书记述，伟大的革命先行者孙中山先生在虎门品尝了恭城月柿，对其赞不口。1923年孙中山生日当天，下属在虎门要塞司令部为孙中山举办了一个简朴的生日宴会。当时的虎门要塞副司令何惠人是恭城人，他负责操办生日宴会活动。何惠人深知孙中山崇尚简朴，宴席之后要上些果品，就别出心裁，事先令人备好从恭城莲花家乡购回的一批上等恭城月柿柿饼，饭后让人端上一碟三个的黄澄澄的恭城月柿柿饼，请孙中山品尝。孙中山一尝，连连赞不口，居然在饭饱后一口气吃下两个半。此消息传出，恭城月柿从广州畅销到港澳地区，又转销到东南亚各国，备受海内外人士的喜爱。
1994年壮族文学艺术家古笛曾喜吟山歌赞美恭城月柿：“月柿圆圆月柿甜，月在心中不在天。不信请到恭城看，嫦娥摘果茶江边。啊，天上月亮只一个，人间月柿万万千。瑶乡甜果摘不尽，生活美过月中仙。月柿圆圆月柿甜，月在心中不在天。恭城月柿谁不爱，古今中外美名传。啊，天上月亮时有缺，人间月柿总团圆。来到瑶乡尝一口，永远甜蜜在心间。”
1996年恭城瑶族自治县被授予的“月柿之乡”称号；2000年恭城月柿被中华果品流通协会授予为“中华名果”；2006年，“茶江”恭城月柿获得广西名产品称号； 2008年获得“绿色食品原料（柑桔）、（月柿）标准化生产基地县”荣誉称号；2014年12月获得“出口水果质量安全示范区”荣誉称号。
2003年至2014年，恭城瑶族自治县已连续举办了十一届“恭城月柿节”，累计接待游客130万人次，恭城月柿品知名度快速提升，带动了以休闲观光和 “农家乐”为代表的恭城生态文化旅游产业快速发展。通过引导民间举办民俗文化节庆等活动搭建水果销售平台，为农民增收、为经济助力，恭城月柿的经济效益显著提升。“恭城月柿节”被列为广西文化致富工程的五大模式之一。恭城月柿于2015年12月获批为国家地理标志保护产品。
一、品种：水柿。
二、立地条件：土壤为砂壤土，有机质含量≥2.0%，pH 值 5.5～7.5，土层厚度≥60cm，地下水位≤100cm 。
三、栽培管理：
1．苗木繁育：以本地野柿（又名鸟柿、山柿）或油柿（毛柿）为砧木，采用嫁接方法繁殖苗木。
2．栽植时间: 苗木落叶后至次年春季萌芽前进行栽植。
3．栽植密度：每公顷≤600株。
4．施肥管理：每667㎡(亩)年施腐熟有机肥≥2000kg。
5．产量控制：每667㎡(亩)产量≤3500kg。
6．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
7．果实采收：霜降后果实成熟度达到80％以上（可溶性固形物含量≥16％）时采收。
四、加工
1．加工工艺流程：选果→刨皮→晾晒→揉捏整形→成饼。
2．加工要点：
（1）选果：要求肉质坚硬、果形端正的鲜果。
（2）刨皮：剃除果柄，削净萼片，柿蒂周围允许保留宽度不超过柿蒂外缘0.5cm的表皮，果的表皮不得超过柿蒂的面积，并保持果肉光洁平滑，干湿均匀。
（3）晾晒：自然晾晒至水分含量50%至65%。
（4）揉捏整形：晒制过程中，每隔2至3天，揉捏一遍，直至成形。
五、质量特色
1．感官指标：
项目 指标
形态 柿蒂位于饼面的中央，柿面平展，形似圆月
色泽 红饼表面呈棕红色或棕黄色，霜饼表面呈白色或灰白色的柿霜
质地 果肉细腻、甘柔如饴，有韧性
气味及滋味 清甜芳香、无涩味
2．理化指标：
项目 指标
水份/（g/100g）白（霜）饼≤35
红饼≤38
总酸/（g/L）≤6
总糖/（以转化糖计）≤40
直径6 cm以上，边缘厚度1cm以上
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
在恭城，人们将柿子鲜果去皮晒制成柿饼后，质软、透明，表皮有一层糖份蒸发后形成的白霜，形如一轮明月，加之产自恭城，因此得名恭城月柿。恭城月柿以其美观的外形和独特上乘的品质深受人们喜爱，许多文人名士对恭城月柿也十分青睐。
据《梦里瑶乡—细说恭城》一书记述，伟大的革命先行者孙中山先生在虎门品尝了恭城月柿，对其赞不口。1923年孙中山生日当天，下属在虎门要塞司令部为孙中山举办了一个简朴的生日宴会。当时的虎门要塞副司令何惠人是恭城人，他负责操办生日宴会活动。何惠人深知孙中山崇尚简朴，宴席之后要上些果品，就别出心裁，事先令人备好从恭城莲花家乡购回的一批上等恭城月柿柿饼，饭后让人端上一碟三个的黄澄澄的恭城月柿柿饼，请孙中山品尝。孙中山一尝，连连赞不口，居然在饭饱后一口气吃下两个半。此消息传出，恭城月柿从广州畅销到港澳地区，又转销到东南亚各国，备受海内外人士的喜爱。
1994年壮族文学艺术家古笛曾喜吟山歌赞美恭城月柿：“月柿圆圆月柿甜，月在心中不在天。不信请到恭城看，嫦娥摘果茶江边。啊，天上月亮只一个，人间月柿万万千。瑶乡甜果摘不尽，生活美过月中仙。月柿圆圆月柿甜，月在心中不在天。恭城月柿谁不爱，古今中外美名传。啊，天上月亮时有缺，人间月柿总团圆。来到瑶乡尝一口，永远甜蜜在心间。”
1996年恭城瑶族自治县被授予的“月柿之乡”称号；2000年恭城月柿被中华果品流通协会授予为“中华名果”；2006年，“茶江”恭城月柿获得广西名产品称号； 2008年获得“绿色食品原料（柑桔）、（月柿）标准化生产基地县”荣誉称号；2014年12月获得“出口水果质量安全示范区”荣誉称号。
2003年至2014年，恭城瑶族自治县已连续举办了十一届“恭城月柿节”，累计接待游客130万人次，恭城月柿品知名度快速提升，带动了以休闲观光和 “农家乐”为代表的恭城生态文化旅游产业快速发展。通过引导民间举办民俗文化节庆等活动搭建水果销售平台，为农民增收、为经济助力，恭城月柿的经济效益显著提升。“恭城月柿节”被列为广西文化致富工程的五大模式之一。恭城月柿于2015年12月获批为国家地理标志保护产品。
一、品种：水柿。
二、立地条件：土壤为砂壤土，有机质含量≥2.0%，pH 值 5.5～7.5，土层厚度≥60cm，地下水位≤100cm 。
三、栽培管理：
1．苗木繁育：以本地野柿（又名鸟柿、山柿）或油柿（毛柿）为砧木，采用嫁接方法繁殖苗木。
2．栽植时间: 苗木落叶后至次年春季萌芽前进行栽植。
3．栽植密度：每公顷≤600株。
4．施肥管理：每667㎡(亩)年施腐熟有机肥≥2000kg。
5．产量控制：每667㎡(亩)产量≤3500kg。
6．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
7．果实采收：霜降后果实成熟度达到80％以上（可溶性固形物含量≥16％）时采收。
四、加工
1．加工工艺流程：选果→刨皮→晾晒→揉捏整形→成饼。
2．加工要点：
（1）选果：要求肉质坚硬、果形端正的鲜果。
（2）刨皮：剃除果柄，削净萼片，柿蒂周围允许保留宽度不超过柿蒂外缘0.5cm的表皮，果的表皮不得超过柿蒂的面积，并保持果肉光洁平滑，干湿均匀。
（3）晾晒：自然晾晒至水分含量50%至65%。
（4）揉捏整形：晒制过程中，每隔2至3天，揉捏一遍，直至成形。
五、质量特色
1．感官指标：
项目 指标
形态 柿蒂位于饼面的中央，柿面平展，形似圆月
色泽 红饼表面呈棕红色或棕黄色，霜饼表面呈白色或灰白色的柿霜
质地 果肉细腻、甘柔如饴，有韧性
气味及滋味 清甜芳香、无涩味
2．理化指标：
项目 指标
水份/（g/100g）白（霜）饼≤35
红饼≤38
总酸/（g/L）≤6
总糖/（以转化糖计）≤40
直径6 cm以上，边缘厚度1cm以上
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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