台湾新埔笔柿柿饼
发布时间：2016/7/22 15:50:06点击率：0
每年的一月新埔镇牛心柿饼尽管进入尾声，笔柿依旧当红。阿源伯为了让笔柿更美味，采用繁琐的手工削皮，让笔柿的美味不流失，而且新鲜上市。
新埔镇远近驰名的“柿饼”分为石柿、牛心柿还有“笔柿”。笔柿传自日本品种，在南部较广泛种植，每年到十一、十二月是收成时期。十二月正是笔柿的赏味期，制作柿饼将近三十年的张桂源表示，笔柿长的样子属长条型，无法用刻板的机器定置削皮，每一颗笔柿都必须用手工，而且靠手感经验削皮，深度不可过深，浅度又不可过浅，要拿捏的刚刚好，稍稍不小心削薄了，吃起来口感硬硬的，皮削厚了吃了口感过软，两者都少了软Q的口感，这并不是的笔柿。
张桂源说，笔柿甜度要比牛心柿和石柿高出好几度，吃的时候还会散发出淡淡的龙眼香，皮Q弹、肉香滑，是所有柿子中卖价高的。由于产量有限，加上制作繁琐，很多柿农都望之却步，怕制作过程稍稍不小心砸了自己招，大都选择放弃制作笔柿。
一月正是笔柿采收季节，阿源伯的老字号是制作柿饼的老行家，许多饕客纷纷登门寻柿，品尝笔柿的美味要快喔，因为早在两个月前就已经被预订了，想吃的民众可得试试运气囉。
新埔镇远近驰名的“柿饼”分为石柿、牛心柿还有“笔柿”。笔柿传自日本品种，在南部较广泛种植，每年到十一、十二月是收成时期。十二月正是笔柿的赏味期，制作柿饼将近三十年的张桂源表示，笔柿长的样子属长条型，无法用刻板的机器定置削皮，每一颗笔柿都必须用手工，而且靠手感经验削皮，深度不可过深，浅度又不可过浅，要拿捏的刚刚好，稍稍不小心削薄了，吃起来口感硬硬的，皮削厚了吃了口感过软，两者都少了软Q的口感，这并不是的笔柿。
张桂源说，笔柿甜度要比牛心柿和石柿高出好几度，吃的时候还会散发出淡淡的龙眼香，皮Q弹、肉香滑，是所有柿子中卖价高的。由于产量有限，加上制作繁琐，很多柿农都望之却步，怕制作过程稍稍不小心砸了自己招，大都选择放弃制作笔柿。
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