记忆中自己家酿的醋很酸， 酸中微甜， 只尝一次就会记住， 我吃了二十多年， 永生难忘。 家醋不会酸的让我流泪， 家醋更不会酸的让我失望。 醋还有别的味， 奶奶的咸菜瓮里的醋是一种， 味道难以言表， 一家人一起吃饺的碗中的也是一种， 与香油搭配的香酸…家乡醋有多少种用法， 就会有多少种味道。 远在异乡 的我经常会怀念那个醋的味道， 不知是想念醋的味道还是怀念家乡。在微博上溜达，不自觉的搜索了下手工醋、 农家醋， 一个叫@老醋男-窑洞手工醋酿造者 就出现在了我的眼前， 大概看了下就知道了他是我的老乡 。 惊讶于在 2012 年的今天， 还有人依然守着寂寞的窑洞在偏僻的乡村手工酿醋， 而且是那么的执着。 为什么说执着呢?这个就要多说一些了。 在外奋斗、 打拼的我， 习惯了用商人的眼光去评判一个人甚至去分析一个人的做法， 但是在@老醋男-窑洞手工醋酿造者 这里我确实是感觉到我错了。 事情是这样的， 自从我知道了这个家伙就是卖醋的商人后， 我就和他攀谈起来， 目的是明确的： 确定他是手工醋， 还是工厂加工， 是快速酿造的那种醋， 还是像老家那种至少要经过三多多个日日夜夜、 经过四季洗礼的醋。 简称他为老醋男吧。 老醋男的家乡 距离我不算太远， 而且也略有耳闻， 小的时候就听说过， 因为乡 里相传那里是曾经是产贡醋的地方， 皇上吃的当然是好的了， 所以周围的相亲也就传开了， 都知道。 但是无从考证的事情， 这些对于我也是无所谓的。 有意无意间聊到为什么要做醋， 老醋男的想法竟然是很简单但是却有很伟大， 为了自己即将出生的孩子能吃到好的安全的食品， 原来老醋男之前也是在外经商， 并且生意做的还小有起色， 但是一件事情让他改变了生活的轨迹：一个做食品流通的朋友移民了， 因为食品安全的问题。 做食品流通的人都不能保证自己吃到嘴里的东西是安全的， 其他人怎么办？ 于是乎老醋男决定回到家乡开始自己的食品保卫战！他的生意也叫给了合作伙伴， 他嫣然是在做一个隐士， 日出而作， 日落而息。 按照传统做自己的手工醋， 而今天农家醋已经没有几个人在做了， 市场上到处都充满了转基因食品、 不安全的添加剂产品等等。 终于我决定买醋了， 为什么要花这么久的时间才去买醋， 不是因为舍不得花那点钱， 而是我要寻找的是真正的家乡 的味道。 然后老醋男的回答却让我觉得有点不可思议： 要吃柿子醋，要明年了， 现在的农家醋还在酿造过程中， 家里的传统， 不够三百天的醋是不能出缸的。 他竟然用家里的传统拒了我的购买。 在这个浮躁的社会， 人人都为了钱、 房子、 女人、 孩子、前途奔命。 而时间在老醋男这里好像静止了一样， 别人三天酿醋， 他用三百天。 在我的一再要求之下， 老醋男终于同意帮我搞一些醋吃了， 不是他愿意卖醋， 而是他到市集上给我买了点醋， 发给我， 还一再调自己的规矩是不能变的， 费送醋给我吃。 他说这个醋虽然酿造时间短， 但是比起超市里的醋那是一个天上一个地下， 水果醋、 手工酿造、 农家醋比那些大工业醋要好吃多了。 我试了下， 确实， 香味是有的， 而且醋浓厚酸味里面带着些甘甜。 尤其是吃海鲜、 螃蟹的时候蘸点醋， 美了。 我是不好意思央求他继续帮我买的， 如果我请教了做醋的方法， 没有酿醋的环境， 很难酿造出好吃的醋， 但是至少比买的醋、 有时候甚至是勾兑醋的好多了 我记录如下老醋男给我的做醋的农家醋方法： 先原料： 成熟的柿子， 红柿子但是不能软， 不能有虫眼、 不能破 清洗： 老醋男家乡 都是用温泉水的， 咱没有， 可以用自来水清洗， 但是要阴干， 必须阴干。 缸的选择： 好吃的醋要用水缸， 现在很多人没有看到过了， 有卖玻璃缸的， 我买了个， 把那些柿子整个整个的放了进去。 放到容器的五分之四容量， 然后密封。 我查了下这个是酒精发酵的过程， 氧气能少就少。 好吃的农家手工水果醋是要时间的， 按照老醋男的说法要至少三百天， 我弄了两个玻璃罐，有一个打算放个三百天试试， 哈哈。 另外一个吗， 肯定是越快出醋越好了， 顾不得什么田地的灵气了， 咱也没有老醋男那么长的窑洞环境啊。 淋醋： 密封了大概一个月后， 玻璃罐里面的柿子都已经变了颜色了， 看样子是可以淋醋了，这个时候应该有醋酸菌吧， 其实家庭酿醋是不用的， 直接打开罐子， 据说空气中是会有醋酸菌的， 另外成熟的柿子上也会有， 所以我就了这个过程。 老醋男的做法是用麦秸什么的，不懂是为什么， 也许是天然菌种的获取方式吧。 然后把产生的液体弄出来， 放在锅里加热， 温度 60 多左右有个十几分钟就可以了。 那么现在醋真的酿造出来了， 虽然味道一般， 但是确实心里踏实了很多。 谢谢@老醋男-窑洞手工醋酿造者 不知是学了点家庭酿醋的方法， 更学会了让自己静下来，更仔细的去品味真正的生活。 慢下来的我也更能感觉到自己的存在和生活的本质。 家庭、 亲人、 友情都很重要， 太多的忙碌让我只是赶路， 而忘记了赶路的目的。