在柿饼加工过程中，晾晒是靠自然风干的方式。这个过程占用的时间长，完全是依靠天然阴干完成的。
    在这个过程中，还有一个重要的环节我们必须重视，那就是揉捏。为什么要进行揉捏？这主要是因为在风干过程中，由于柿子表面的水分蒸发的快，而越靠近柿子里面的水分蒸发的越慢，揉捏的过程也就是让柿子里面的水分充分蒸发的过程，使整

个柿子水分含量比较均匀，不要造成一个柿子里面，一块水分含量高，一个水分含量低。水分含量不均匀，会造成柿子在上霜过程中出现问题，也就是不上霜，我们当地人叫柿饼“尿床”。
    在柿子晾晒过程中，一般要蒸发掉四分之三弱的水分。也就是说一个200克重的新鲜柿子，它加工成柿饼后重量在40克左右（需要考虑去皮）。