我们看到街上叫卖的柿饼，都有一层白白的象白面一样的柿霜，这种柿霜很多人不认识，有的把它当成白面，买回家放在水里洗一洗再吃；有的对这种白霜不知是怎么生成的，心中害怕不敢吃？针对这些问题，我来谈谈我所知道的柿霜是怎样形成的。
       我生长在盛产柿子的河南荥阳的农村，村的周围生长着大片的柿子树，每当成熟的季节，坡上坡下，沟里沟外的柿树上挂满了红彤彤的柿子，这正是制作柿饼的大好时机。过去老百姓家家户户都会制作柿饼，听说清朝乾隆年间，还被列为贡品。我从小记事的时侯，生产队近似规模化的传统的生产制作柿饼程序，都看在眼里，记在心里，等到上初中时，就参与到制作的各个环节，从而了解到有关柿饼制作的整个过程。
      柿饼表面的白霜不是人们故意撒上去的白面，（不包括造假者）而是柿饼本身分泌出来的糖霜，这种糖霜是不脏的，吃的时候是不需要用水冲洗的。盛产柿子的地区，要鉴别柿饼的好坏，就是看柿饼分泌柿霜的程度而定，也就是看柿饼表面白与不白，白的柿饼为一级，稍逊者为二级，依次类推。一级柿饼除看到布满雪白的白霜外，用手拿起来白霜会向下散落，同时零星的白霜会粘在你的手上，如果把手放在嘴里舔一舔，柿霜会入口即化，舌尖会感到甜甜的非常舒服。那么柿饼的白霜究竟是怎么形成的呢？柿饼又是怎么制作的呢？我就先从制作柿饼开始讲起。
      先把从树上采摘下来的柿子，筛选一下，好的做柿饼，不好的切片晒柿干。做柿饼的这部分，要修理柿蒂，把连接柿树的地方用刀子削平，以备下一个环节使用。第二步去皮，将修理好的柿子用简易的削皮机去皮。第三步将去了皮的柿子，放在用高粱杆制成的箔上晒柿子。从晒柿子到柿饼出霜需要一个多月的时间，在这期间看护和翻晒是很重要的过程，特别要防止下雨天，如果遇到下雨天，就要用苇席将未晒成的柿饼遮盖起来。假如遇到长时间的阴雨天气，会使柿饼发霉，影响柿饼的质量，甚至报废扔掉。
      经过一个多月的翻晒，本来非常水灵的去皮柿子，已经变的又红又瘦又小，此时如果拿一个尝一尝，已经没有了开始的涩味，且非常的甜，但是颜色黑红，表面没有白霜。这时的柿饼虽说好吃，但不能吃，如果吃了，很容易得病。为了让柿饼出霜，人们将晒成的柿子由多箔合并在一起，用苇席盖上，上压石块。这叫捂柿饼。因这时的天气是秋冬季节，晴天上午出太阳，早晚西北风一刮冷飕飕的，制作柿饼的后期，就需要这样的天气。当挤压在一起的柿饼捂个三五天时，看到哪天天气晴朗，再把捂盖的柿饼掀起苇席，平摊开来，让西北风刮上一天，你再看此时的柿饼，表面上已有零星的白点出现，如此每隔三五天，翻开风刮一次，柿饼的表面就会越来越白，直到收起储藏或者是对外出售。
      从收起储藏和对外出售时起，一直到春节前，柿饼的白霜都是处在生长期。如你是春节前买的柿饼，不太白，放在家里的罐子里，春节时你会发现越来越白，等过了春节，慢慢的你会发现，柿霜会从很白到花白再到全红。那是因为春节以后是退霜期，如果你将柿饼继续放到四五月份，那时不但没有柿霜，柿饼又红又干燥，反而有生虫的虫渣出现，这时的柿饼好不要再吃，因为它已经过了的食用期。
      通过我对柿饼的了解，我建议购买柿饼时一定注意以下两个问题：1、先看柿饼的外表白不白，也就是看白霜是不是出的好。但要防止造假，确实有人把不好的柿饼滚上白面冒充好的出售。要分清白霜与白面，白霜纯白，给人的感觉是即白又净有层次感。而白面滚在上面，则泛黄白无层次感。白霜入口即化，白面则不行。2、如果可以撕开一个柿饼，柿蒂处向里如有一条黑色的毛毛，这是下雨或者阴雨天处里不好造成的。无有黑色的毛毛，外表又纯白有层次感，则是好的可以选购。